Zutaten Tiramisu (für 4 Portionen):

• 250 g Mascarpone
• ½ l Sahne
• 4 cl Rum
• 1 Pck. Löffelbiskuit
• ¼ l Himbeersirup (+ ¼ l Wasser)
• 250 g eingelegte Himbeeren

Zutaten Vanillecreme:

• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 1 Msp. geriebene Zitronenschale
• 2 Eigelb
• 30 g Zucker
• 30 g Mehl
• 1 Prise Salz

Zubereitung:
Für die Vanillecreme 200 ml Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote, Zitronenschale und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Derweil in einer Schüssel 50 ml Milch mit dem Eigelb, Zucker und Mehl verrühren. Die kochende Milch vorsichtig in die Zucker-Eigelbmasse rühren. Alles wieder in den Kochtopf zurückschütten und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten kochen. Die Creme auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Dann 250 g Mascarpone in die abgekühlte Vanillecreme einrühren, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Einen Schuss Rum beimengen.
Die Löffelbiskuits mit dem Himbeersirup-Wasser Gemisch tränken und den Boden der Kastenform damit auslegen. Die Hälfte der Creme darüberstreichen und 125 g eingelegte Himbeeren drüberstreuen. Oberhalb kommt nochmal eine Lage getränkter Löffelbiskuits, restlicher Creme und eingelegten Himbeeren.

Guten Appetit wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Lydia Sparber Messner vom Petrunderhof in Villnöss

Titelbild: Roland Pernter