Für 6 Personen

Apfelmus:

• 4-5 Äpfel (ca. 1 kg)
• 25 ml Zitronensaft
• 100 ml Wasser
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker

Buttermilchcreme:

• 100 g Staubzucker
• 250 ml Buttermilch
• 200 ml Sahne
• 3 Blatt Gelatine
• 1 TL Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone

Karamell-Sauce:

• 100 g Staubzucker
• 75 ml Sahne
• 75 g Butter
• ½ TL Vanillezucker

 

Zubereitung:
Für das Apfelmus die Äpfel schälen, würfeln, mit den restlichen Zutaten weichdünsten und pürieren. Für die Creme Staubzucker, Buttermilch, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Die aufgelöste Gelatine in die Creme geben und die steif geschlagene Sahne unterheben. Für die Karamellsauce den Puderzucker bei milder Hitze in einem Topf hell karamellisieren lassen, mit Sahne ablöschen und 3 min leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen lassen. In einem Glas abwechselnd Apfelmus und Creme schichten und zum Schluss die Karamell-Sauce draufgeben. 2 Stunden kaltstellen und mit Sahne garnieren.

Tipp: Machen Sie im Herbst Apfelmus aus rotfleischigen Äpfeln.

 

Gutes Gelingen wünscht Patrizia Prantl Karnutsch vom Schrenteweinhof in Lana!

 

Foto: Patrizia Prantl Karnutsch