Rezept von Erica Rizzoli

für ca. 12 Stück

Zutaten Hefeteig                                       Zutaten Apfelfüllung 

350 ml warme Milch                                    4 Äpfel

12 g frische Hefe                                          50 g Butter

250 g Reismehl                                             2 EL Zucker oder Honig

125 g Kartoffelstärke                                   ½ Glas Apfelsaft

2 gestr. EL Flohsamenschalen                    1 Zitrone, Saft

½ TL Xanthan                                                1 TL Zimt

125 g Maisstärke                                          1 EL Rum

100 g Zucker                                                 Milch oder Eiweiß zum Bestreichen

½ TL Salz 

1 Prise Kardamom

80 g weiche Butter

Zubereitung

1. Reismehl, Kartoffelstärke, Maisstärke, Flohsamenschalen in eine große Schüssel geben und mit dem Salz verrühren. In der Mitte eine Mulde bilden, Zucker und Kardamom dazugeben.

2. Xanthan in einer Tasse mit 2 EL Wasser verrühren, bis es eine weiße Masse bildet. Diese in die Mulde geben.

3. Hefe in warmer Milch (37 Grad) auflösen und auch diese Mischung in die Mulde schütten.

4. Alle Zutaten zu einem Teig kneten, Butter dazugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

5. Teig zudecken und ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

6. Äpfel waschen, nach Belieben schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleinen Würfeln schneiden, mit Zitronensaft mischen.

7. In einer Pfanne Butter schmelzen, Äpfel und Zucker dazugeben und bei hoher Flamme kurz dünsten.

8. Mit Apfelsaft und Rum löschen und kurz weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

9. Hefeteig teilen, jede Hälfte sorgfältig mit den Händen zu einem Rechteck (ca.20 cm x 30 cm) formen und mit der Apfelfüllung bestreichen.

10. Die Rechtecke von der langen Seite fest zu einer Rolle rollen.

11. Jede Rolle in 6 Scheiben schneiden. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und nochmals 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

12. Schließlich die Apfelschnecken mit Milch oder Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) ungefähr 20 Minuten backen.

Gutes Gelingen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse Erica Rizzoli.