Ingredienti:

• 150g di farina di frumento integrale
• 80g di farina di farro
• 70g di farina di frumento
• 200g di farina di segale
• 15g lievito
• Circa ½l acqua 23-25°C (tiepida)
• 1 cucchiaio zucchero
• 12g sale
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaio di finocchio
• 2 cucchiai di Trigonella caerulea - “Brotklee”
• 2 cucchiai di olio neutrale

Preparazione:
Sciogliere lo zucchero e il lievito nell’acqua. Mescolare tutti gli ingredienti secchi con una frusta, così il pane diventerà soffice. Aggiungere poi l’acqua con il lievito e mescolare la pasta finché fa delle bolle. Fate riposare la pasta coperta in un luogo caldo per 20 minuti. Poi formare dei panini, ricoprirli di farina e metterli su una teglia coperta con carta da forno. Lasciare i pani finché si creano le crepe sulla superficie. Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C con calore superiore e inferiore. Infornare il pane per circa 30 minuti.

La prova di bussare sul fondo: Per vedere se il pane è pronto, toglietelo dal forno, capovolgetelo e bussate sul fondo: se suona vuoto è cotto. Infine, lasciatelo raffreddare.

Buon appetito gusta la contadina Brunhilde Mair Tanner.