Rezept für ca. 20-25 Knödel

Zutaten für Speckknödel:

• 500 g Knödelbrot
• 250 g Bauchspeck, klein geschnitten und leicht angeröstet
• 6 Eier
• 2 EL Dinkelvollkornmehl
• ca. 500 ml Wasser
• Schnittlauch
• Petersilie
• Lauch oder auch Zwiebel leicht angeschwitzt

Zutaten für Käseknödel:

• 500 g Knödelbrot
• 250 g würzigen Käse, klein geschnitten
• 6 Eier
• 2 EL Dinkelvollkornmehl
• ca. 500 ml Milch
• Schnittlauch
• Petersilie

Zubereitung:

• Alle Zutaten zu einer kompakten Masse mischen und runde bzw. zu Nocken geformte Knödel drehen
• 12 bis 15 Minuten in Salzwasser leicht köcheln lassen (Knödel sollen 1-2 Minuten 80°erreichen) 
• mit Parmesan und Butter garnieren

Tipp:

• Man kann die Knödel auch platt drücken und in einer heißen Pfanne in Olivenöl und etwas Butter beidseitig anbraten.

Gutes Gelingen wünscht
Elisabeth Pichler Schroffenegger

Ganz nebenbei möchte ich auf den Kurzfilm über die Bäuerinnen Brotzeit Gsund und Guat aufmerksam machen, der im Auftrag der Südtiroler Bäuerinnen Organisation mit mir bei uns auf Hochklaus gedreht worden ist: http://www.baeuerinnen.it/wir-ueber-uns/mediathek/870-brotzeit-gsund-und-guat.html