Ingredienti:

• 500 g di pane per canederli
• 400 g di barbabietola cotta
• 5 uova
• 3 cucchiai di cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio (a volontà)
• 6 cucchiai di erba cipollina o prezzemolo tritata finemente
• 150 g di formaggio tirolese
• ¼ l di latte
• un po’ farina e burro
• Aromi: cumino, sale

Preparazione:
Rosolare la cipolla e l‘aglio nel burro e passare la barbabietola. Mettere il pane in una scodella e versare il latte per inumidire il pane. Poi aggiungere gli altri ingredienti (eccetto il formaggio) e gli aromi e procedere ora a mischiare il tutto a mano con molta cura. Se la pasta è troppo asciutta, aggiungere un po’ di latte, se è troppo umida, aggiungere farina. Lasciare la pasta riposare per circa 15 minuti nel frigorifero.
Con le mani bagnate formare i canederli, mettere in ogni canederlo un cubetto di formaggio e cuocere lentamente per circa 15 minuti in acqua salata. Si mette i canederli su un piatto con salsa di formaggio, parmigiano, burro sciolto e erba cipollina.

Buon appetito gusta la contadina Edith Gerlinde Regele Ratschiller.