Ingredienti per i ravioli di patate:

• 1 kg patate
• 80 g burro morbido
• 50 g semola di farro medio
• 1 uovo
• 2 tuorli d’uovo
• 250 g farina di farro integrale
• un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di prosciutto cotto del contadino
• 400 g di asparagi verdi al dente

Per condire: burro fuso e parmigiano grattugiato.

Preparazione: Per il ripieno tagliate il prosciutto e gli asparagi a cubetti e mescolateli bene. Dopo la cattura sbucciate e passate le patate. Aggiungete il burro e lasciate raffreddare l´impasto. Dopo unite tutto quanto impastandolo. Stendete la pasta, ricavartene dei cerchi (volentieri anche in forma di un fiore), umidite i margini, appoggiate il ripieno e chiudete con un secondo cerchio d´ impasto. Cuocere i tortelli in acqua salata bollente. Dopo avergli scolati, condirgli con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Le nostre ricette vengono preparate a gran parte con i prodotti delle contadine e contadini sudtirolesi.
Grazie per la Vostra fiducia.

Buon appetito augura la contadina Elisabeth Pichler Schroffenegger dal maso Hochklaus a Cornedo all'Isarco-Prato Isarco.