Rezept von Koch Luigi Ottaiano
Zutaten:
80 gr Hirse
300 gr Apfel, in kleinen Würfeln geschnitten
30 gr Zucker
15 gr Butter
20 ml Rum
45 gr Mandelblättchen
¼ Vanilleschote
5 gr Mohn
80 gr glutenfreie Brotbrösel
1 Zitrone, geriebene Schale
150 gr Ricotta
30 gr Staubzucker
45 gr Kartoffelstärke
3 Eidotter
1 Eiklar
15 gr Zucker
200 gr Zucker
Zimt
Zubereitung:
- Die Hirse in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser kochen (siehe Angabe auf der Packung), abseihen und abkühlen lassen.
- Falls der Ricotta sehr nass sein sollte, diesen in einem Sieb geben und Flüssigkeit abtropfen lassen.
- In einer Pfanne Butter schmelzen, darin die Apfelwürfel mit dem Zucker (30gr) schwenken und mit Rum löschen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, dann grob hacken.
- Eiweiß mit dem Zucker (15 gr) zu Schnee schlagen.
- Nun aus Ricotta, 230 gr gekochter Hirse, Eigelb, Apfelwürfeln, Mandeln, Mohn, Vanillemark (aus Vanilleschote ausgekratzt), ein wenig Zitronenschale, Staubzucker, Kartoffelstärke und Brotbrösel einen Teig anrühren. Anschließend Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zucker -Zimt Mischung in einer Schüssel vorbereiten.
- Kleine Knödel formen, diese in leicht gesalzenem Wasser gar ziehen. Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
- Die gut abgetropften Hirseknödel in der Zucker-Zimt Mischung wälzen.
Gutes Gelingen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse Erica Rizzoli.
