Rezept von Erica Rizzoli
für ca. 12 Stück
Zutaten Hefeteig Zutaten Apfelfüllung
350 ml warme Milch 4 Äpfel
12 g frische Hefe 50 g Butter
250 g Reismehl 2 EL Zucker oder Honig
125 g Kartoffelstärke ½ Glas Apfelsaft
2 gestr. EL Flohsamenschalen 1 Zitrone, Saft
½ TL Xanthan 1 TL Zimt
125 g Maisstärke 1 EL Rum
100 g Zucker Milch oder Eiweiß zum Bestreichen
½ TL Salz
1 Prise Kardamom
80 g weiche Butter
Zubereitung
1. Reismehl, Kartoffelstärke, Maisstärke, Flohsamenschalen in eine große Schüssel geben und mit dem Salz verrühren. In der Mitte eine Mulde bilden, Zucker und Kardamom dazugeben.
2. Xanthan in einer Tasse mit 2 EL Wasser verrühren, bis es eine weiße Masse bildet. Diese in die Mulde geben.
3. Hefe in warmer Milch (37 Grad) auflösen und auch diese Mischung in die Mulde schütten.
4. Alle Zutaten zu einem Teig kneten, Butter dazugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Teig zudecken und ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
6. Äpfel waschen, nach Belieben schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleinen Würfeln schneiden, mit Zitronensaft mischen.
7. In einer Pfanne Butter schmelzen, Äpfel und Zucker dazugeben und bei hoher Flamme kurz dünsten.
8. Mit Apfelsaft und Rum löschen und kurz weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
9. Hefeteig teilen, jede Hälfte sorgfältig mit den Händen zu einem Rechteck (ca.20 cm x 30 cm) formen und mit der Apfelfüllung bestreichen.
10. Die Rechtecke von der langen Seite fest zu einer Rolle rollen.
11. Jede Rolle in 6 Scheiben schneiden. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und nochmals 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
12. Schließlich die Apfelschnecken mit Milch oder Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) ungefähr 20 Minuten backen.
Gutes Gelingen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse Erica Rizzoli.
