Zutaten:

• 1 l Vollmilch
• 1 TL Zitronensäure /oder Essig
• Zum Verfeinern zur Wahl: Schnittlauch, Kräutersalz, Fruchtaufstrich, Schokoladepulver usw.

Zubereitung:
1 Liter Vollmilch unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis zu 50 Grad Celsius erwärmen. 1 TL Zitronensäure, in etwas warmen Wasser aufgelöst, in die warme Milch unterrühren. Statt der Zitronensäure kann man auch ca. einen TL Essig verwenden. Die Milch noch warm halten, aber nicht zu heiß werden lassen. Mit dem Holzlöffel keine drehenden Bewegungen machen, nur langsam hin und her schieben. Langsam flockt die Milch aus. Das heißt, wenn sich weiße Stückchen (das Casein) von der Flüssigkeit (Molke) vollständig trennen. Dann wird alles mit einem Haarsieb abgeseiht, wobei man auch die Flüssigkeit (die Molke) auffängt. Die Molke ergibt z.B. mit Orangensaft gemischt ein gutes und gesundes Getränk. Die so entstandene Ricotta kann mit Schnittlauch, Kräutersalz, Fruchtaufstrich, Schokoladepulver u.s.w. verfeinert werden.

Gutes Gelingen wünscht die Südtiroler Bäuerinnenorganisation!