Zutaten 500g Kürbis, Hokkaido oder Muskat 500g Äpfel, süßlich 200g rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20g Ingwer, frisch gerieben 1 EL Curry Etwas Chili 1 EL Öl 200g Zucker 300ml Wasser 300ml Weißweinessig Pfeffer, Salz Zubereitung 1. Den Kürbis schälen, das…
Zutaten 300g Knödelbrot etwas Milch Salz Pfeffer Muskatnuss, gerieben 2 EL Schnittlauch 200- 300g kleingewürfelten Kürbis, am besten Hokkaido oder Muskat 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 Eier 2 EL Mehl 100g Butter Geriebenen Parmesankäse Einige Salbeiblätter Zubereitung 1. Zwiebel…
Zutaten 600g Kürbisfleisch 1 Peperoni, rot 1 EL Öl 800ml Wasser 1Msp Muskatnuss 1TL Kräutersalz Etwas Pfeffer 200ml Sahne 1 Bund Schnittlauch Zubereitung 1. Kürbis schälen (bei Hokkaidokürbis nicht nötig), Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. 2. Peperoni halbieren,…
Zutaten 800g Kürbisfleisch 200g Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Esslöffel Butter (optional auch Raps oder Sonnenblumenöl) Salz Pfeffer 1 Teelöffel Curry 100 ml Schlagsahne ca. 1l Wasser etwas Ingwer Kürbiskernöl zum Garnieren Zubereitung 1. Kürbis schälen (bei Hokkaidokürbis nicht…
Zutaten 400g Kürbisfleisch 50g Pinienkerne Etwas Kochsalz ½ TL Kräutersalz und Pfeffer 4 EL Olivenöl 50g Parmesan, fein gerieben 2 Prisen Chilipulver ¼ Bund Petersilie Zubereitung 1. Kürbis schälen (bei Hokkaidokürbis nicht nötig), Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden.…
Zutaten 250g Kürbis 250g Kartoffeln ca.300 bis 400g Dinkelvollkornmehl 40g Dinkelvollkorngriess 1 Ei 1 Esslöffel zerlassene Butter Salz Muskat Salbeiblätter Zubereitung 1. Kartoffeln und Kürbis einzeln kochen lassen. (Optional kann der Kürbis auch in schmale Streifen geschnitten und im Backofen…
Zutaten 200g Kastanien, gekocht und geschält 70g Zwiebel 30g Butter 600ml Gemüsebrühe 50ml Weißwein 200ml Sahne Zimtpulver zum Servieren Zubereitung Die Zwiebel fein schneiden und in der heißen Butter anschwitzen, anschließend die Kastanien dazugeben, dann den Weißwein und kurz dünsten.…
Zutaten (Für 4 Personen): Teigtaschen: 150 g Weizenmehl Type (Meraner Mühle) 10 g Altreier Kaffee 2 Eier (Zirmehof Altrei) Salz Füllung: 2 mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln 200 g frisch geriebener Puzzone di Moena (Slow Food Präsidium) 3 EL fein gehackte Kräuter…
Zutaten für 4 Personen: 4 Karotten 3 Äpfel geraspelt 4 EL Honig 2 EL Rosinen 5 Walnüsse 1 EL Pinienkerne Saft von 2 Zitronen Etwas Zimt je nach Geschmack Zubereitung: Die Karotten und die Äpfel in eine Schüssel raspeln (geschält…
Zutaten: Hirschcarpaccio Scheiben Ringelbeete Parmesankäse Schnittlauch Olivenöl Wacholderbeeren Rosmarin Salz Pfeffer Kümmel Zubereitung: Hirschfilet mit Kräutern (Wacholderbeeren zerdrückt, Rosmarin, Petersilie, Salz, Pfeffer und Kümmel) pöckeln. 24 Stunden in der Marinade liegen lassen, dann waschen, abtrocknen, einfrieren und im halbgefrorener Zustand…
basisch Strudelteig: 250 g Mehl 3/4 TL Salz 2 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl 125 ml Wasser 1 TL Apfelessig Sesamkörner zum Bestreuen Zubereitung Teig: Alle Zutaten außer die Sesamkörner vermischen und gut zu einem Strudelteig kneten, Teigkugel mit Öl bestreichen…
Rezept für 4 Personen Zutaten: 300 g Kürbis 2 Knoblauchzehen, fein gehackt60 g Polentamais, fein gemahlen 2-3 Eier 60 - 80 g würziger Käse, gehobelt etwas frischen oder getrockneten Majoran Salz, Pfeffer, Samenöl zum Braten Zubereitung: Kürbis schälen und mittelfein…
Rezept für 4 Personen Zutaten Omelette: 5 EL Mehl 250 ml Milch 2 Eier 1 Prise Blütensalz (Oregano, Bergbasilikum, Malvenblüten, Ringelblumenblüten) 1 große Tasse frische, gewaschene Brennnesselblätter Öl zum Braten Füllung: 3 EL Topfen3 EL Ricotta 1 TL Zitronenthymian 1…
Rezept für 4 Personen Zutaten: 600 g Kürbis 900 ml Gemüsefond 80 g Zwiebeln fein gehackt 150 ml Sahne 80 g Butter Salz, Pfeffer, Olivenöl etwas Brotklee Gorgonzolacreme 50 g Gorgonzola 200 ml Sahne Zubereitung: Den Kürbis schälen und in…
Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Zwiebel 400 g Rote Bete 1 Apfel 2 EL Butter 500 ml Gemüsefond 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 8 EL Sahne ½ Bund Schnittlauch 30 g frischer Meerrettich 4 EL Frischkäse 2 EL Milch…
Zutaten: 500 g Rote Bete, roh oder gekocht, je nach Geschmack 4 EL Walnusskerne etwas Rucola 100 g Parmesan 4 EL Weißweinessig 2 TL Senf Salz, Pfeffer 2 EL Olivenöl 1 Birne Zubereitung: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten,…
Zutaten 4 Portionen Picada: 40 Gramm geschälte Mandelblättchen 2 Scheiben Toastbrot 2 El. Kapern klein 2 Stängel glatte Petersilie 1- 2 Knoblauchzehen Salat 8 Tomaten (wahlweise verschiedene bunte Tomaten) Salz Pfeffer 4 Tl. Olivenöl 3 El. Aceto Balsamico Zubereitung Für…
Zutaten für 4 Personen Marinierter Apfel: 1 Apfel „Golden Delicious“ 2 EL Südtiroler Blütenhonig 1 Zitrone (Saft) 1 Zweig frischer Thymian Ziegenfrischkäsepraline: 180 g Ziegenfrischkäse 1 kleine Zwiebel 1 EL Olivenöl 50 g Walnüsse fein gehackt 1 TL Zitronensaft Kräutersalz…
Zutaten für Teigtaschen: 1 kg Kartoffel 80 g weiche Butter 50 g mittleres Dinkelgrieß 1 Ei 2 Eigelb 250 g Dinkelvollkornmehl etwas Salz Zutaten für Spargel-Schinken-Füllung: 200 g Bauernschinken 400 g bissfest gegarten grünen Spargel Zum Garnieren: braune Butter und…
Zutaten (für 4 Personen): 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20g Butter 125 ml Weißwein 500 ml Gemüsebouillon oder Wasser 150 ml Sahne 1 EL Butter Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle eine Handvoll Kresse Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel…
Zutaten: 1 l Fleischbrühe 1 Milz vom Kalb oder Rind 2 Eier 60 g Butter ½ l Öl zum Braten 7 trockene Semmeln in Scheiben geschnitten Petersilie, Majoran, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Schnittlauch zum Würzen und Garnieren Zubereitung Zubereitung Butter und…
Zutaten 9 frische, fein gehackte Knoblauchzehen 2 Esslöffel Distelöl 2 Esslöffel Sahne 1 Liter Gemüsebrühe 2 Eigelb 1 Bund Petersilie etwas Salz ½ Scheibe Weißbrot pro Person Zubereitung Die fein gehackten Knoblauchzehen in Öl anbraten und dabei mit einem hölzernen…
Zutaten: 1 kg Salatgurke 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Zwiebel gewürfelt 300 g Vollmilch Joghurt 3/4 Liter Buttermilch 150 g Frischkäse Kräutersalz und Pfeffer Zucker 1 EL Zitronensaft 1 Bund Kresse Zubereitung:Die Gurken schälen, entkernen und klein schneiden. Die Gurken dann…
Rezept (für 20 - 25 Stück): 400 g Frischkäse 100 g geriebener Hartkäse Kräuterblüten je nach Jahreszeit (z.B. Salbei- Thymian-,rote Wiesenklee-, Löwenzahnblüten) oder auch Kräuter (z.B. Schnittlauch, Basilikum, Origano) Zubereitung:Zuerst den geriebenen Hartkäse und den Frischkäse miteinander vermischen und in…
Zutaten (für 4 Personen): Kartoffelteigtaschen: 500 g Kartoffel 2 Eigelb Etwas Olivenöl oder weiche Butter ½ EL Salz 125 g Mehl Mehl zum Ausrollen Salz, Pfeffer, Muskatnuss Apfel-Speck-Füllung: 2 Äpfel 50 g Speckwürfel 1 EL Butter 2 EL Topfen oder…
Zutaten: 600 g Kobis 50 g Butter 1 Zwiebel Kümmel, Weißwein, Salz Zubereitung:Die in Streifen geschnittene Zwiebel mit der Butter andünsten. Das ebenfalls in Streifen geschnittene Weißkraut und den Kümmel dazugeben und andünsten lassen. Mit Weißwein löschen, salzen, mit Fleischsuppe…
Zutaten: 60 g Zwiebel ( 1 mtl. Zwiebel) 120 g Kartoffel 2 Äpfel 100 g Lauch ca.700 ml klare Gemüsesuppe (evtl. auch 1 Suppenwürfel) geschlagene Sahne oder Naturjoghurt Zubereitung:Die Zwiebel fein hacken, Kartoffel schälen und in Würfel schneiden, Äpfel schälen,…
Zutaten: 1 l Vollmilch 1 TL Zitronensäure /oder Essig Zum Verfeinern zur Wahl: Schnittlauch, Kräutersalz, Fruchtaufstrich, Schokoladepulver usw. Zubereitung:1 Liter Vollmilch unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis zu 50 Grad Celsius erwärmen. 1 TL Zitronensäure, in etwas warmen Wasser…
Zutaten: 1 Bund wilder Zigori (Löwenzahn) 1 EL Butter 3 gekochte Eier 5 kleine Tomaten 250 g grüner Spargel 250 g weißer Spargel Essig Olivenöl 1 TL Zucker 1/4 Zitrone Zubereitung:Reichlich Salzwasser aufkochen und mit Zucker, Zitrone und Butter abschmecken.…
Zutaten: 100 g geräucherter Speck 100 g Gerste 200 g Selchfleisch 60 g Karotten 40 g Porree 60 g Kartoffeln 40 g Sellerie Salz, Pfeffer Schnittlauch Zubereitung: Den in Würfel geschnittenen Speck anrösten, die Gerste dazugeben und mit ca. 2…
Zutaten (für 4 Personen): Füllung: 2 Golden Delicious 50 g Speckwürfelchen 1 EL Butter Salz 2 EL Topfen (Quark) oder Ricotta 1 EL Petersilie Pfeffer Balsamessigbutter: 2 Schalotten 120g Butter 4 EL Balsamessig Salz Weiteres: Kartoffelteig 4 EL Parmesanspäne 1…
Zutaten (für 4 Personen): 300 g Sellerieknolle 1 Apfel, süß-säuerlich 30 g Butter 100 ml Apfelsaft 500 ml Gemüsefond 200 ml Sahne Salz Pfeffer a. d. Gewürzmühle Saft von 1/2 Zitrone 2 Stangen Staudensellerie 1 Apfel, süß-säuerlich 2 EL Olivenöl…
Zutaten: 200 g geputzte Kürbisse 20 g Lauch 20 g Karotten 2 Kartoffeln, mittelgroß 1 Eigelb 50 ml Sahne Mehl 1 Knoblauchzehe Etwas Thymian Pfeffer und Salz Kürbiskerne und Kürbisöl Kürbis schälen, ¼ davon als kleine Würfel für die Einlage…
Tiramisu-Aufstrich: Zutaten: 120g Mascarpone, 120g Topfen, 1TL Honig, ½ TL löslicher Kaffeepulver und ½ Mark von einer Vanilleschote gut verrühren. Zubereitung: Alles in ein Glas geben, mit Bitter-Schokoladepulver anstauben und mit Löffelbiskuits (Pavesini) dekorieren. Kürbiskern- Kräuterquark: Zutaten: 200g Magerquark,…
Zutaten: 1 kleine Sellerieknolle 2 EL frischen Zitronensaft 2 Golden Delicious Äpfel 100 g Walnusskerne 2 Eidotter 1 TL scharfen Senf 1/2 TL Zitronensaft 1/2 TL Worcestersauce Salz und Pfeffer 2 EL Obstessig Öl nach Bedarf 1 Becher Sauerrahm Salatblätter…
Zutaten: (für 4 Personen) 2 große Äpfel Saft und Schale einer Zitrone 60 g Zucker 50 g Butter 30 g Johannisbrotkernmehl 100 g Sultaninen 250 ml Weisswein 1 Prise Salz 1 Prise Currypulver 1 Prise geriebene Muskatnuss 750 ml Wasser…
Zutaten: 1 mittlere Rohne 2 Äpfel 1 EL Kren Kräutersalz 1 TL Honig 120 ml Sahne Apfelessig nach Geschmack 2-3 Äpfel für die Apfelscheiben Zubereitung: Rohnen gut waschen, schälen und aufraffeln, die Äpfel ebenso. Beides mit den restlichen Zutaten vermischen.…
Zutaten für 2 Personen: 150 g älteres Dinkelbrot 2 Eier 1 Prise Salz und Muskatnuss 1 großer Löffel Butter Rindsbouillon Zubereitung: Das Dinkelbrot in Würfel schneiden und mit 2 Eiern, welche mit 1 Prise Salz und Muskatnuss gewürzt sind, mischen.…
Kapuzinerkressesaft Der Saft wird aus der ganzen frischen Pflanze gepresst und getrunken: 20-30 mg pro Tag vermischt mit Buttermilch, Fruchtsaft oder Tee aus den Samen (2TL kurz aufgekocht) zur Steigerung der Abwehrkräfte. Kapuzinerkresse Butterrolle 6 Kapuzinerkresseblätter 15 Kapuzinerkresseblüten 250 g…
Junge Brennnesselblätter, Petersilie und andere Küchenkräuter fein hacken, eine Zwiebel in Olivenöl anglasen, alles untermischen, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht köcheln lassen. Ein verquirltes Ei einrühren und mit Kapuzinerkresseblüten garniert servieren.
Zutaten: 400 g Mehl Salz 3 Eier ¼ l Wasser 250 g gekochte und passierte junge Brennnesselblätter 30 g Butter 1 Zweibel 200 g Schinken ¼ l Sahne Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie geriebenen Parmesankäse Zubereitung: Gesalzenes Mehl mit den Eiern…
Wildkräuterquark mit Gundermann 15 g Butter 250 g Quark Frische Gartenkräuter wie Basilikum, Origano, Zitronemelisse, Kresse u.ä. sowie frische Wildkräuter wie Brennessel, Giersch (Geißfuß), Vogelmiere, Gundermann u.ä. Die Kräuter waschen, trocknen, grob hacken. Mit der Butter in der Küchenmaschine vermischen.…
Krensauce für Schinken Den geriebenen Kren mit Semmelbrösel, einer Prise Salz, etwas Zucker, etwas flüssiger Sahne und etwas geschlagener Sahne mischen. Krenbutter ¼ kg Butter mit 2 Esslöffel geriebenem Kren, ½ feinst gehackter Zwiebel, etwas gehackter Petersilie und/oder Dill verrühren,…
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