Zutaten für Teigtaschen:

• 1 kg Kartoffel
• 80 g weiche Butter
• 50 g mittleres Dinkelgrieß
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• etwas Salz

Zutaten für Spargel-Schinken-Füllung:

• 200 g Bauernschinken
• 400 g bissfest gegarten grünen Spargel

Zum Garnieren: braune Butter und geriebenen Parmesan

Zubereitung:
Für die Füllung den Schinken und den gegarten Spargel fein würfeln und mischen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, dann schälen und passieren. Die Butter dazu geben und zugedeckt auf einem Brett abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten mischen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit dem bemehlten Nudelholz ausrollen und mit dem Ausstecher (Blume) ausstechen. Die abgekühlte Spargelfüllung aufsetzen, die Ränder mit Wasser etwas befeuchten und mit einer weiteren Blume abdecken. In Salzwasser kochen, abseihen und anschließend mit brauner Butter und Parmesan servieren.

Unserer Rezepte werden, wo möglich, mit den Produkten von Südtiroler Bäuerinnen und Bauern zubereitet.
Wir danken für Ihr Vertrauen.

Gutes Gelingen wünscht Brotzeit-Bäuerin Elisabeth Pichler Schroffenegger vom Buschenschank Hochklaus in Karneid-Blumau.