Zutaten:

• 1 kleine Sellerieknolle
• 2 EL frischen Zitronensaft
• 2 Golden Delicious Äpfel
• 100 g Walnusskerne
• 2 Eidotter
• 1 TL scharfen Senf
• 1/2 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Worcestersauce
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Obstessig
• Öl nach Bedarf 1 Becher
• Sauerrahm Salatblätter und Salatherzen zum Auslegen
• Gehackte Petersilie und Pistazien

Vorbereitung:

Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, Wasser mit Zitronensaft und Salz vermischen und darin die Selleriewürfel weichkochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Dotter mit Senf und Zitronensaft, sowie Worcestersauce, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren, das Öl tropfenweise mit der Schneerute einschlagen (je mehr Öl beigegeben wird umso dicker wird die Mayonnaise). Zuletzt den Sauerrahm einrühren, die Mayonnaise abschmecken und glatt verrühren.

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und ebenso wie die Sellerie in Würfel schneiden, mit der Mayonnaise, den Walnusskernen und den Selleriewürfeln vermengen und kalt stellen. Die Teller mit Salatblättern und Salatherzen auslegen und die Mayonnaise auf den Salat geben, vor dem Servieren mit Pistazien und gehackter Petersilie bestreuen. Der Salat kann als Vorspeise oder auch als Beilage zu Fleisch serviert werden.

Gutes Gelingen wünscht die Bäuerinnen-Dienstleisterin Maria Reichhalter Prader vom Wieshof in Lajen

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Foto: EOS/K.Peterlin