Zutaten:

• 60 g Zwiebel ( 1 mtl. Zwiebel)
• 120 g Kartoffel
• 2 Äpfel
• 100 g Lauch
• ca.700 ml klare Gemüsesuppe (evtl. auch 1 Suppenwürfel)
• geschlagene Sahne oder Naturjoghurt

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken, Kartoffel schälen und in Würfel schneiden, Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Einen Topf mit etwas Öl erhitzen. Den Zwiebel darin glasig rösten, Kartoffel und Äpfel dazugeben und kurz rösten. Mit der Suppe aufgießen, alles aufkochen lassen und auf kleiner Stufe 10 Min. köcheln. In der Zwischenzeit Lauchringe schneiden und zur Suppe geben. Weitere 5 Min. köcheln und dann alles mit dem Mixstab pürieren. Alles nach Geschmack gut salzen und pfeffern. Man serviert die Suppe mit einigen Lauchringen und mit einem Löffel Schlagsahne.

Gutes Gelingen wünscht die Südtiroler Bäuerinnenorganisation!