Zutaten: (für 4 Personen)
- 2 große Äpfel
- Saft und Schale einer Zitrone
- 60 g Zucker
- 50 g Butter
- 30 g Johannisbrotkernmehl
- 100 g Sultaninen
- 250 ml Weisswein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Currypulver
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 750 ml Wasser
- Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung:
Die Rosinen in etwas Wein einweichen. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren und vom Kerngehäuse trennen; einen halben Liter Wasser mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Zucker vermengen und alles zusammen weich dämpfen, danach die Apfelschalen und das Kerngehäuse sowie die Zitronenschale entfernen und die restlichen Äpfelstücke samt Flüssigkeit durch ein feines Sieb streichen. Die Butter in einem geräumigen Topf erhitzen, das Johannisbrotkernmehl einrühren und auf kleiner Flamme leicht anschwitzen, mit dem restlichen Weisswein und einem Viertel Liter Wasser aufgießen und zusammen mit dem Apfelmus langsam aufkochen lassen, die Rosinen beifügen und mit Muskatnuss, Curry und Salz abschmecken und dann alles zusammen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten lang sanf kochen lassen und falls erforderlich mit Wasser oder Wein verdünnen. Die Suppe in Schalen anrichten, mit der Pfefferminze garnieren und sofort servieren.
Tipp: Servieren Sie dazu denselben Weisswein, der auch in der Suppe verwendet wurde.
Guten Appetit wünscht die Bäuerinnen-Dienstleisterin Elisabeth Pichler Schroffenegger vom Buschenschank Hochklaus in Karneid/Blumau!
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Foto: EOS/K.Peterlin
