Zutaten:

• 200 g geputzte Kürbisse
• 20 g Lauch
• 20 g Karotten
• 2 Kartoffeln, mittelgroß
• 1 Eigelb
• 50 ml Sahne
• Mehl
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Thymian Pfeffer und Salz
• Kürbiskerne und Kürbisöl

Kürbis schälen, ¼ davon als kleine Würfel für die Einlage weich kochen und bereitstellen. Den Rest zum Verkochen klein schneiden. Lauch, Karotten und Kartoffeln klein schneiden und in einem Topf mit Butter und dem Kürbis dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Knoblauch und Gewürze dazugeben und pürieren. Vor dem Servieren die kleinen Kürbiswürfel, Sahne und Eigelb einrühren. Sollte die Suppe zu dünn sein, mit etwas Mehl binden.

Tipp: Man kann die Suppe auch mit geröstetem Speck und Zwiebelstreifen servieren oder mit Kürbiskernen und Öl verzieren.

Guten Appetit wünscht Maria Haller Breitenberger vom Blumenthalerhof

Titelbild von Timo Klostermeier / pixelio.de