Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Sellerieknolle
- 1 Apfel, süß-säuerlich
- 30 g Butter
- 100 ml Apfelsaft
- 500 ml Gemüsefond
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer a. d. Gewürzmühle
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Apfel, süß-säuerlich
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 50 g Butter
Zubereitung:
Sellerie und Apfel schälen, in Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen, Fond und Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
Die Selleriesuppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Staudensellerie putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, dann zuerst in Scheiben und anschließend ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Staudensellerie- und Apfelstücke in dem heißen Olivenöl anbraten, mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen.
Butter in die Suppe geben, schaumig aufmixen, in Tassen oder tiefe Teller verteilen und karamellisierten Staudensellerie und Apfel darauf geben.
Guten Appetit wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Patrizia Prantl Karnutsch vom Schrenteweinhof in Lana
