Zutaten

•        250g Kürbis
•        250g Kartoffeln
•         ca.300 bis 400g Dinkelvollkornmehl
•         40g Dinkelvollkorngriess
•         1 Ei
•         1 Esslöffel zerlassene Butter
•         Salz
•        Muskat
•        Salbeiblätter

Zubereitung

1.    Kartoffeln und Kürbis einzeln kochen lassen. (Optional kann der Kürbis auch in schmale Streifen geschnitten und im Backofen für 30 Minuten bei 160-180 Grad gebacken werden. Bei dieser Variante wird weniger Mehl benötigt, da die Masse trockener ist.)

2.    Kürbis schälen (bei Hokkaidokürbis nicht nötig). Die Kartoffeln erst schälen, wenn sie gekocht sind. Dadurch bleiben mehr Inhaltsstoffe erhalten.

3.    Kartoffeln und Kürbis mit der Kartoffelpresse auspressen und kaltstellen, nach kurzer Zeit weiterverarbeiten.

4.    Dinkelvollkornmehl, Dinkelvollkorngriess, 1 Ei, geschmolzene Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und zu einem Teig kneten.

5.    Den Teig in Frischhaltefolie für ca. eine halbe Stunde rasten lassen.

6.    Den Teig zu dünnen Streifen rollen, in Stücke schneiden und mit der Gabel das typische Rillenmuster hineindrücken. In heißem Wasser kochen. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, sind sie gar.

7.    Mit in Salbeiblättern geschmolzener Butter und einem zusätzlichen Salbeiblatt garnieren.

Gutes Gelingen wünscht Martina Maria Irsara, Referentin für Koch- und Backkurse von „Aus unserer Hand“.