Zutaten (Für 4 Personen):
Teigtaschen:
- 150 g Weizenmehl Type (Meraner Mühle)
- 10 g Altreier Kaffee
- 2 Eier (Zirmehof Altrei)
- Salz
Füllung:
- 2 mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln
- 200 g frisch geriebener Puzzone di Moena (Slow Food Präsidium)
- 3 EL fein gehackte Kräuter der Saison
Zum Garnieren:
- 40 g Butter
- einige Zweige Thymian
- 1–2 EL Gemüsebrühe
- etwas frisch geriebener Grana Padano Trentino D.O.P. (36 Monate gereift, "Trentin Grana") - zum Anrichten
Zubereitung:
1. Teig: Das Mehl mit dem Altreier Kaffee in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Etwas Salz hinzufügen und die Eier mit einer Gabel verquirlen. Mit den Händen rasch einen glatten Nudelteig aus den Zutaten herstellen und diesen zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, schälen und abkühlen lassen. Anschließend fein reiben, mit dem Käse und den Kräutern mischen und zu einer elastischen Masse verarbeiten.
2. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einer wellenförmigen Form Kreise (Durchmesser 10 cm) ausstechen. In die Mitte jedes Kreises 1 TL Füllung geben, die leicht angefeuchteten Ränder aufeinander klappen und gut festdrücken. Dann die Teigtaschen so aufstellen, dass sie wie Hahnenkämme aussehen.
3. Die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser in 3–4 Minuten gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, die Thymianzweige und die Brühe hinzufügen und die gut abgetropften "creste di gallo" darin schwenken. Zum Anrichten: Die "creste di gallo" auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch geriebenem "Trentin Grana" bestreuen.
Info: Der Altreier Kaffee ist kein "echter" Kaffee. Er wird aus den Samen einer Lupinenart gewonnen. Die Altreier Lupine, früher Kaffeeersatz, ist heute ein wichtiger kulinarischer Grundstein für authentische Rezepturen.
Guten Appetit wünscht Hartmann Varesco vom Kürbishof in Altrei.
