basisch
Strudelteig:
- 250 g Mehl
- 3/4 TL Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl
- 125 ml Wasser
- 1 TL Apfelessig
- Sesamkörner zum Bestreuen
Zubereitung Teig:
Alle Zutaten außer die Sesamkörner vermischen und gut zu einem Strudelteig kneten, Teigkugel mit Öl bestreichen und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
Füllung:
Kartoffeln, Räuchersalz, ein paar in Olivenöl eingelegte und getrocknete Tomaten, Petersilie, Pfeffer, Salz, Muskatnuss;
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden, Tomaten klein schneiden, alle Zutaten und Gewürze mischen und abschmecken.
- Nach der Ruhezeit die Strudelteigkugel auf einem gut bemehlten Strudeltuch mit einem Nudelholz ca. 3 mm dünn auswalken und 5-10 Minuten entspannen lassen.
- Den Strudelteig mit den Handrücken hauchdünn ausziehen, die dickeren Ränder des Teiges abschneiden.
- Kartoffelmischung darauf verteilen und mithilfe des Tuches zu einem Strudel rollen. Den Strudel mit der Teignaht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
- Mit etwas pflanzlicher Sahne oder Öl bestreichen, mit Sesamkörner bestreuen und im vorgeheiztem Backofen bei ca. 200°C ca. 20 bis 30 Minuten backen.
Tipps:
Servieren Sie dazu Tomatensauce oder vegane Kräutersauce.
Füllung: Das Räuchersalz gibt den Geschmack von Speck, anstelle vom Räuchersalz kann auch Kräutertofu oder Räuchertofu verwendet werden. Man kann auch andere Gemüse, wie Peperoni, Lauch, Krautkopf, Spinatblätter u.ä. darunter mengen, diese zuerst in einer Pfanne mit wenig Öl dünsten.
Strudelteig: Dieses Strudelgrundrezept passt sowohl für süße als auch pikante Füllungen. Um den Strudel dünn auszuziehen, Schmuck vorher ablegen, damit der Teig nicht daran aufreißt. Greifen Sie mit beiden Händen unter den Teig und achten Sie dabei darauf, dass die Handrücken nach oben zeigen und leicht gekrümmt sind. Sobald der Teig direkt auf den beiden Handrücken liegt, bewegen Sie die Hände ruhig und ohne Hektik gleichmäßig hin- und her bis der Teig dünn genug ist. Der Teig ist elastisch genug, dass er sich diesen Bewegungen anpasst und gleichmäßig dünner wird, ohne dabei zu zerreißen. Man sagt, dass man durch einen perfekt ausgezogenen Strudelteig eine Zeitung oder einen Liebesbrief lesen können soll.
Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Referentin für Koch-und Backkurse Edith Regele Ratschiller vom Kreuzwegerhof in Nals.
