Zutaten (für 4 Personen):

Füllung:

• 2 Golden Delicious
• 50 g Speckwürfelchen
• 1 EL Butter
• Salz
• 2 EL Topfen (Quark) oder Ricotta
• 1 EL Petersilie
• Pfeffer

Balsamessigbutter:

• 2 Schalotten
• 120g Butter
• 4 EL Balsamessig
• Salz

Weiteres:

• Kartoffelteig
• 4 EL Parmesanspäne
• 1 EL Kerbelblättchen

Zubereitung:

Füllung: Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in Butter kurz anrösten. Die Äpfel sofort dazugeben, leicht salzen und kurz dünsten. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Topfen und die Petersilie dazugeben, leicht pfeffern und alles vermengen.

Kartoffeltaschen: Den Kartoffelteig auf einem gut bemehlten Tisch ca. ½ cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem Löffel drauf geben, jeweils 1 Stück halbmondförmig zusammenfalten und fest andrücken. Die Taschen auf ein gut bemehltes Blech legen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank geben.

Balsamessigbutter: Die Schalotten fein schneiden und zusammen mit der Butter braun werden lassen. Zum Schluss den Balsamessig dazugeben und leicht salzen.

Fertigstellung: Die Kartoffeltaschen in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche kommen, aus dem Wasser nehmen und je 4 Stück auf Tellern verteilen. Die Parmesanspäne und die Balsamessigbutter darübergeben und sofort servieren.

Garzeit: ca. 2 Minuten
Tipp: Sie können in den Kartoffelteig auch Hartweizenmehl, Butter und Parmesan geben.
Wein: Südtirol Goldmuskateller, halbtrocken