Zutaten:

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 80 g Dinkelmehl
• 70 g Weizenmehl
• 200 g Roggenmehl
• 15 g Hefe
• Ca. 1/2 l Wasser 23-25°C (lauwarm)
• 1 EL Zucker
• 12 g Salz
• 1 EL Kümmel
• 1 EL Fenchel
• 2 EL Brotklee
• 2 EL neutrales Öl

Zubereitung:
Den Zucker mit Hefe im Wasser auflösen. Die trockenen Zutaten mit Schneebesen vermischen, so wird das Brot locker. Dann Wasser mit Hefe dazugeben. So lange rühren bis sich alles gut verbunden hat und der Teig Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Die Portionen aufteilen und im Mehl schwenken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Brot gehen lassen bis sich kleine Risse bilden. In der Zwischenzeit den Backofen mit Ober- Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Brote ca. 30 Minuten backen.

 Klopfprobe: mit dem Finger auf die Unterseite des Brotlaibes klopfen, klingt es hohl ist es vollständig durchgebacken. Auf dem Rost schließlich abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse Brunhilde Mair Tanner.