Von Bäuerin Erica Rizzoli, Bäuerinnen-Dienstleisterin, Breglhof Leifers Zutaten für 12 Brötchen 140 g Reismehl 140 g Kartoffelmehl 120 g Sorghum-Mehl 100 g Braunhirse 15 g Chiasamen 5 g Flohsamenschalen 3 g Xanthan 80 g Apfel (oder anderes Obst), in kleine…
Utensilien: Messbecher, Küchenwaage, Rührschüssel, Kochlöffel, Nudelbrett, Teigkarte, kleine Schüsselchen für Samen, Backbleche mit Backpapier, Backofen, Papiersäckchen (für Pizza auch Schneidbrett und Messer, für Grissini eine Parmesanreibe) Zutaten: 700 g Wasser lauwarmes 50 g Hefe frisch 1 EL Honig 1 ½…
Zutaten: 750g Äpfel 250g Zucker 125g ganze Mandeln oder Nüsse 100g Sultaninen 100g getrocknete Zwetschgen 100g getrocknete Feigen 100g getrocknete Birnen (Kloatzen) 1 Msp Nelkenpulver 1 TL Zimt 1 EL Kakao Rum nach Belieben 1 Prise Salz 1,5 P. Backpulver…
Bruschettabrot Zutaten und Materialien: 500g Weizen- oder Dinkelmehl 25g Hefe ½ EL Zucker 250ml Wasser 25ml Olivenöl 10g Salz Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. In einem Behälter das lauwarme Wasser mit…
Arbeitsgeräte Schüssel Rührgerät Waage Backform Backofen Gummi-Löffel Koch-Löffel Teigkarte Sieb Zutaten 50g Butter und 2 EL dunkles Kakaopulver im Wasserbad erwärmen, 50g Honig zufügen, umrühren und etwas abkühlen lassen 200g Butter, weich 200g Blüten-Honig 6 Eier ½TL Vollmeersalz ½TL Backpulver…
… zur Kräftigung und Milchbildung für die Wöchnerin und als besondere Speise zur Stärkung Zutaten 7 Eier 7 EL Zucker 7 EL Mehl Eine Handvoll Anis Zubereitung Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelb hinzufügen,…
Zutaten: 200g Mehl 200g Weizenvollkornmehl 100g Roggenmehl 30g Hefe 3/8 l starker „Altreier Lupinienkaffee“ 1 Teelöffel Zucker ½ Esslöffel Salz 1 Tasse starken „ Altreier Lupinienkaffee“ 1EL „Altreier Lupinien Kffee“ grob gemahlen Zubereitung: Das vermischte Mehl in eine Schüssel geben…
Zutaten: 500 g Weizenvollkornmehl (300 g Weizenmehl, 200 g Vollkornmehl) 1 TL Salz 8 g Hefe450 g lauwarmes Wasser, vermischt mit etwas Milch 100 g kleingeschnittene, getrocknete Feigen 100 g Rosinen 100 g Walnüsse 3 EL Rum ½ TL Zimt…
Zutaten: 200 g Buchweizenmehl 800 g Dinkelvollkornmehl 160 g Leinsamen 160 g Sesam 160 g Sonnenblumenkerne 120 g Haselnüsse oder Mandeln 4 TL Kräutersalz 4-6 EL Apfelessig 50 g Frische Hefe 1 l Lauwarmes Wasser Zubereitung: 1. Die Hefe im…
Rezept für ca. 15 Brötchen Vorbereitung für den Teig: • 50 g geschrotetes Getreide • 50 g Mehl • 150 ml kochendes Wasser Schrot mit Mehl mischen, mit dem kochenden Wasser übergießen und für ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis…
Zutaten für 4 Personen: 300 g Dinkelvollkornmehl 230 ml Milch (lauwarm, kann je nach Mehl auch etwas mehr benötigen) 20 g Hefe 1 Prise Zucker 40 g zerlassene Butter ½ TL Salz Ei zum Bestreichen Zubereitung: Milch mit der zerlassenen…
„Wer will gute Zelten backen, der muss haben gute Sachen“Rezept für ca. 20 Zelten von Maria Willeit Kammerer vom Grünbacherhof in Kiens Zelten: 3 kg Feigen 1 kg Rosinen ½ kg Haselnüsse 1 kg Sultaninen ½ kg Walnüsse ½ kg…
Zutaten für ca. 6 Brote: 2 EL Zucker 30 g Hefe ca. 1l Wasser 23-25°C (lauwarm) 100 g Weizenvollkornmehl 260 g Dinkelmehl 240 g Weizenmehl 400 g Roggenmehl 24 g Salz 1 1/2EL Kümmel 1 1/2EL Fenchel 3 EL Brotklee…
Zutaten für ca. 6 Brötchen: 2 St. Äpfel (Golden Delicious) 1 EL frisch gemahlenes Zimt 1TL Anis 2 EL Sultaninen 3-4 EL Fettsamen (Walnüsse, Haselnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne) 500 g frischgemahlenes Dinkelvollkornbrot 1 TL Steinsalz 350 ml lauwarmer Apfelsaft 20g Hefe…
Zutaten für 1 Strudel oder 12 Blüten Mürbteig 300 g Mehl 125 g Butter 125 g Staubzucker 2 Eigelb 2 EL Sahne 1 Msp Vanillepulver 1 Msp Zitronenschale unbehandelt, gerieben 1 Prise Salz ½ Packung Weinstein Backpulver Füllung 500 g…
Zutaten: 400g Weizenmehl/Dinkelmehl ca. 300ml Milch 40g Butter* 21g Hefe 100g Zucker 1Brise Salz 1 Dotter (Eiweiß verwenden zum Bestreichen) Vanilleschote/ -extrakt nach Geschmack Zitronenschale nach Geschmack Zubereitung: Den Zucker mit der Hefe in der Milch auflösen und 5 Minuten …
Zutaten: 400g Weizenmehl / Dinkelmehl 200ml Milch 40g Butter* 21g Hefe 60g Zucker 2TL Salz 1 Dotter 1 1/2TL Anis Zubereitung: Zucker mit Hefe in Milch auflösen und 5min stehen lassen. Dotter zu Milch geben und gut mit dem Schneebesen…
Zutaten: 150 g Mehl 100 g Butter 60g Zucker 1 Ei 1/2 TL Backpulver eine Prise Vanillezucker geriebene Zitronenschale Zubereitung: Dem Mehl Ei, Packpulver, Vanillezucker, Zucker und geriebene Zitronenschale beimischen. Die kalte Butter etwas geschmeidig kneten und zum Mehl geben.…
Zutaten für 50 bis 60 Stück Kekse 2 Eier etwas Salz 200 g Zucker 2 EL Rum 120 g geriebene Zartbitterschokolade 250 g geriebene Nüsse 3 EL Dinkelvollkornmehl 1 TL Zimt Staubzucker zum Wälzen Zubereitung Eigelb von Eiweiß trennen und…
Zutaten: 160 g Wasser 100 g Naturjoghurt 15 g Hefe 10 g Pasta Madre (Trockensauer, Sauerteig in Pulverform 1EL Zucker 20 g Butter 200 g Dinkelmehl 150 g Weizenmehl 100 g Weizenvollkornmehl 1TL Salz Körnermix nach Wahl zum Bestreuen Zubereitung:…
Zutaten: 150 g Weizenvollkornmehl 80 g Dinkelmehl 70 g Weizenmehl 200 g Roggenmehl 15 g Hefe Ca. 1/2 l Wasser 23-25°C (lauwarm) 1 EL Zucker 12 g Salz 1 EL Kümmel 1 EL Fenchel 2 EL Brotklee 2 EL neutrales…
Zutaten: 350 g Dinkelmehl 150 g Roggenmehl 15 g Pasta madre 10 g Hefe 2 TL Salz 270 g Wasser 23-25°C (lauwarm) Zubereitung: Die Zutaten gut kneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.…
Sauerteig Zum Backen von Roggenbrot genügt Germ allein oft nicht. Roggenmehl enthält weniger Kleber als der Weizen. Die Säure des Sauerteigs sorgt dafür, dass sich die beim Gehen gebildeten Gasbläschen verfestigen und somit das Brot locker bleibt. Dabei greift man…
Zutaten: 40 dkg Mehl – 1/3 Roggen, 2/3 Weizen 1 Messerspitze Natron oder 1 Päckchen Backpulver Je 1 Messerspitze Zimt und Nelkenpulver 1 Teelöffel Schokoladepulver Schale einer halben Zitrone 25 dkg Zucker 3 Esslöffel Honig 3 Eier Zubereitung:Alle Zutaten gut…
Zutaten: 500 g Mehl 2 Würfel Hefe (50 g) 80 g Zucker 150 ml lauwarme Milch 50 g Kürbiskernöl 1 P Vanillezucker 280 g Butter zerlassen 1 Prise Salz ½ TL Piment 1 TL abgeriebene Orangenschale 100 g Kürbiskerne geröstet…
Zutaten für die Früchtemischung: 500 g getrocknete Marillen 500 g getrocknete Birnen 500 g getrocknete Äpfel 500 g getrocknete Feigen 500 g Sultaninen 1,5 l Apfelsaft 2 TL Zimtpulver 1 EL Anispulver 1 MS Nelkenpulver Zutaten für den Brotteig: 750…
Zutaten: 250 g Vollkornmehl aus Dinkel und/oder Kamut 1 TL Weinsteinbackpulver 1 Prise Salz 1 geriebene Zitronenschale 125 g Butter 2 EL Milch 2 Eigelb 80 g Honig 600 g Äpfel 50 g Sultaninen 50 g Nüsse oder Pignoli 1…
Zutaten Teig: 1 Zitrone 250 g Weizenmehl 50 g Zucker 1 Prise Salz 125 g kalte Butter 1 Ei 1-2 Löffel kalte Milch Zutaten für die Creme und die Garnitur: 250 g Mascarpone 500 g Magerquark (Topfen) 2 EL Rum…
Zutaten: 500 g Weizenmehl 500 g Roggenmehl 30 g Natron 400 g Zucker 25 g Lebkuchengewürz 270 g Honig (weich) 5 Eier Zubereitung:Eier, Zucker und erwärmten Honig schaumig rühren, dann das mit Natron und Lebkuchengewürz gemischte Mehl darunter rühren, auf…
Zutaten: 125 g Butter 150 g Honig 2 Eier 1 Msp. Vanille 125 g Walnüsse oder Haselnüsse fein gerieben 1 Stamperle Nusseler 1 Stamperle Milch 200 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl fein gemahlen ½ Pck. Backpulver Zubereitung:Die weiche Butter mit dem…
Zutaten: 180 g Butter 125 g Staubzucker 50-70 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 1 TL Naturvanillezucker ½ gestrichener TL Nelkenpulver 1 gestrichener TL Muskatnuss (gerieben) 1 gestrichener TL Zimt 1 EL Rum 100 g Kochschokolade bitter (zerlassen) 215…
Zutaten: 140 g Butter 180 g Staubzucker 200 g geriebener Mogn (Mohn) 70 g Haselnüsse 5 Eier 2 EL Rum Zitrone Vanillezucker Etwas Zimt Fett und Mehl für die Form Zubereitung:Die Springform einfetten und mehlen und das Backrohr auf 175°…
Zutaten: 250 g kernige Haferflocken 250 g weiche Butter 200 g Zucker 125 g Mehl 1 TL Backpuver 1 Prise Salz 1 EL Lavendelblüten Evtl. 2 Tropfen reines ätherisches Lavendelöl Zubereitung:Butter, Zucker und das Ei schaumig rühren. Den Lavendel, das…
Zutaten (für ca. 12 Stück): 400 g Kamutmehl 2 Eier 40 g zerlassene Butter 120-140 ml Milch 40 g Honig 20 g frische Hefe Bourbon-Vanille Zitronenschale Salz Eventuell Rum Marillenmarmelade zum Füllen Zerlassene Butter zum Bestreichen und Einfetten Zubereitung:Zunächst für…
Zutaten Mürbteig: 250 g Mehl 125 g Zucker 125 g Butter 1 Ei Vanillezucker Backpulver 1 Prise Salz Abgeriebene Zitronenschale Zutaten Ziehteig: 150 g Mehl 50 ml lauwarmes Wasser 1 Ei 1 Prise Salz 2 TL Öl Zubereitung: Mürbteig:Mehl auf…
Zutaten: 500 g Weizenmehl 70-80 g Zucker 25 g Germ 70-80 g Butter (bei geringer Hitze schmelzen) 8 g Salz (schwacher TL) Ca. 250-270 ml Milch (erwärmen) 1 Ei 2 Eigelb 1 TL Naturvanillezucker 1 EL Rum Zitronenschale (zuerst abwaschen)…
Zutaten: 1000 g Mehl 60 g Hefe 400 ml Milch 160 g Butter, flüssig 150 g Zucker 2 Eier 6 Eigelb Vanillezucker Zitronenschale, gerieben 10 ml Rum 14 g Salz evtl. Hagelzucker Zubereitung:Für den Teig ein „Dampfl“ (lauwarme Milch, Hefe,…
Zutaten: 1000g Mehl 6 g Anis 50 g Hefe 150 g Zucker 250 ml Milch 100 g Butter, flüssig 4 Eigelb 100 ml Samenöl Vanille 4 g Salz Zubereitung:Für den Teig ein „Dampfl“ (lauwarme Milch, Hefe, Zucker und ein wenig…
Zutaten: 800 g Dinkelmehl 100 g geschälte Mandeln, gerieben 40 g Germ 500 ml Buttermilch 200 g Zucker Vanilleschote Zitronenschale, gerieben 1 Prise Salz 100 g weiche Butter 2 Eigelb 100 ml Sahne Zubereitung:Direkte Teigführung: alle Zutaten miteinander mischen und…
Zutaten (für ca. 16 Stück): 6 Eiweiß 6 Eigelb 1 EL Vanillezucker 270 g Zucker 750 g Kastanienpüree Zubereitung:Die Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Dann…
Zutaten (für 12 Stück): 250 ml Milch 25 g Hefe 50 g Zucker 50 g Butter 2 Eier Etwas Rum 1 EL Vanillezucker 500 g Mehl 300 g Kastanienpüree 100 g Staubzucker 150 g Butter Zubereitung:Die Milch auf ca. 30°C…
Zutaten:Für den Teig: 120 g Butter 250 g Mehl ½ Pckt. Backpulver 1 Pckt. Vanillezucker Etwas Milch Für die Füllung: 500 g grob geraspelte Äpfel 125 g Zucker 1 Pckt. Vanillezucker Evtl. 30 g kleingeschnittene Rosinen Rum mit 1 TL…
Zutaten: Roggenmehl Roher Sauerteig Salz/Gewürze 3 Backtage Zeit Zubereitung:Der getrocknete (rohe) Sauerteig („Heifl“ genannt) wird zerkleinert und in lauwarmes Wasser geweicht. Am Abend erst wird daraus ein „Teagl“ (Teig) gemacht (mit Mehl vermischen) und über Nacht stehen gelassen. Im Laufe…
Zutaten: 350 g Kamutmehl 200 g kalte Butter 100 g Staubzucker 1 Ei Etwas Bourbon-Vanille Etwas Salz Etwas Zitronenschale Saft einer Zitrone 300 g Mohn gemahlen 70 g Kamutbisquitbrösel 70 g feinen Zucker 50 g Butter ¼ l Milch Etwas…
Zutaten: 600 g Granny Smith Äpfel 150 g feinen Zucker ½ l Wasser 1 Zimtstange Einige Gewürznelken Etwas Zitronensaft 200 g Butter 220 g Staubzucker Etwas Vanille 5 Eier 1 Eigelb 260 g Kamut-Vollkornmehl 1 Pkg Weinsteinbackpulver Einige El lauwarme…
Zutaten (für 12 Stück): 400 g Mehl 25 g Hefe 40 g Zucker 120 bis 140 ml Milch 2 EL Butter 2 Eier 1 Packung Vanillezucker geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 1 EL Rum 150 g Marillenaufstrich Zubereitung: Die Hefe…
Zutaten für 2 Personen: 1 Kanzi Apfel 4 Scheiben Knäckebrot 1 Packung Hüttenkäse (ca. 200g) 1 TL Rosa Pfeffer zerstoßen 1 EL Bienenhonig 1 Topf Kresse zum Garnieren Zubereitungszeit: ca.10 Min. So lecker kann Lunchen sein: Mal Lust auf etwas…
Zutaten: 250 g Butter oder Margarine 125 g Zucker 8 Eigelbe etwas Zitronenschale 1 Päckchen Backpulver 80 g Mehl 200 g geriebene Haselnüsse oder Walnüsse 250 g Kastanien, passiert und gekocht 8 Eiweiß 125 g Zucker Zucker, Butter und das…
Zutaten für die Waffeln: 150 g Butter (weich) 3 Eier 250 g Mehl 1 TL Natron 250 ml Milch 4 EL Honig 1 Prise Salz Außerdem: Butter oder Spray für das Waffeleisen Zubereitung der Waffeln: die Butter schaumig rühren die…
Zutaten: 70 g Sonnenblumenkerne 70 g Sesam 200 g Akazienhonig 75 g Butter 200 g Haferflocken frisch gequetscht 50 g Korinthen oder Sultaninen ½ TL Naturvanille ½ TL Zimtpulver Zubereitung: Sonnenblumenkerne & Sesam nacheinander in einer trockenen Pfanne anrösten Honig…
Zutaten: 120 g Dinkelvollkornmehl 120 g Dinkelvollkornflocken 100 g Sonnenblumenkerne 50 g Sesam 50 g Leinsamen ½ TL Kräutersalz 2 EL Olivenöl 500 ml Wasser Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen (Masse bleibt ziemlich flüssig) Auf…
Zutaten: • 3 Semmel vom Vortag • 4 Eier • 125 ml Milch • Prise Salz • 50 gr. Butter zum Backen • 75 gr. Schokoladepulver • 2-3 Esl Zucker Zubereitung: Die Eier mit der Milch und dem Salz versprudeln…
Zutaten: 3 Eier 70 ml Milch Olivenöl Pfeffer und Kräutersalz 300 g Mehl 1 Backpulver 2 Hände voll Gartenkräuter 50 g Parmesankäse Zubereitung: Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und den Schnee steif schlagen. Eidotter, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.…
Zutaten: (für 3 Weggelen) 450 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen) 30 g Hefe 1 El Honig 250 g lauwarmes Wasser 150 g körnige Dinkelflocken 300 g kleinwürfelig geschnittene Äpfel 100 g ganze Haselnüsse (oder Mandeln) 50 g Sultaninen 1 Tl Salz…
Zutaten für den Mürbteig: 200 g Mehl 100 g Butter 1 Ei 70 g Zucker 1 TL Backpulver Zutaten für den Belag: 1 Glas eingelegte Birnen 500 g Quark 1 Packung Vanillepudding 200 g Zucker 1 Becher Sahne 250 ml…
Zutaten: 125 g Butter 200 g Honig 3 Eier 125 g Magerquark Schale von einer halben unbehandelten Zitrone 100 g Sultaninen 50 g Haselnüsse 200 g Dinkel-Vollkornmehl 200 g Dinkel-Weißmehl 3 gestrichene Teelöffel Backpulver 125 ml Milch Zubereitung: Die Butter…
Zutaten: 125 g Butter150 g Honig2 Eier1 Messerspitze Vanille 125 g fein geriebene Walnüsse oder Haselnüsse 1 Schnapsglas Nusseler1 Schnapsglas Milch 200 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl 1/2 Päckchen Backpulver Zubereitung: Die weiche Butter mit dem Honig und den zwei Eiern…
für 50- 60 Stück Zutaten 175 g Butter weich 200 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier, verrührt 175 g dunkle oder Milchschokolade, gerieben 100 g geschälte, gemahlene Mandeln 200 g Mehl 100 g Maisstärke 150 g dunkle oder helle…
100 g Weizenmehl 400 g Weizenvollkornmehl 500 g Roggenvollkornmehl 1 EL Fenchel 1 TL Zucker 20 g Salz 1 EL Anis 1 TL Koriander 2 EL Brotklee 1 EL Kümmel jo 2 EL Öl 50 g Germ Ca. 1 l…
Mürbteig 100 g Zucker 200 g Butter 300 g Mehl 1 Prise Salz 1 Ei Belag 200 g Quark 1 Ei 2 EL Honig etwas abgeriebene Zitronenschale 50 ml Sahne 75 g geriebene Nüsse 1 kleine Handvoll Frauenmantelblätter (auch mit…
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