Zutaten für 1 Strudel oder 12 Blüten

Mürbteig
300 g Mehl
125 g Butter
125 g Staubzucker
2 Eigelb
2 EL Sahne
1 Msp Vanillepulver
1 Msp Zitronenschale unbehandelt, gerieben
1 Prise Salz
½ Packung Weinstein Backpulver

Füllung
500 g Äpfel
50 g Zucker
30 g Sultaninen
30 g Walnüsse oder Pinienkerne
2 EL Rum
1 Msp Vanillepulver
1 Msp Zimt Saft von einer Zitrone

Weinschaumcreme
4 Eigelb
100 g Staubzucker
150 ml Apfelsekt
1 Msp Vanillepulver oder Zimt
1 Prise Salz
100 g Sahne

Zubereitung
1. Die nicht zu kalte Butter, mit dem Staubzucker, der Zitronenschale und dem Vanillepulver in einer Schüssel rasch zu einer homogenen Masse verarbeiten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind.
2. Eigelb und Sahne dazugeben.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und durchsieben. Mit einer Prise Salz zu Butter-Eiermasse geben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig in einen Gefrierbeutel geben und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Plätzchen Ausstecher in Blumenform (Durchmesser 10cm) Blüten ausstechen. '
6. Diese in eine gefettete und bemehlte Muffinform legen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
7. Aus dem restlichen Teig Plätzchen in der Größe der Muffinform für den Deckel ausstechen.

Füllung
1. Sultaninen am Vortag in Rum einlegen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
3. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Apfelwürfel dazugeben und kurz darin andünsten. Abkühlen lassen.
4. Die Äpfel mit den Rum-Sultaninen, den Nüssen und den Gewürzen mischen.
5. Die Füllung in die Mürbteig Blütenförmchen geben und mit einem Plätzchen verschließen. Für etwas Glanz mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen backen.
Backtemperatur: 180°C Ober- und Unterhitze
Backzeit: etwa 30 Minuten

Weinschaumcreme
1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
2. Eigelb, Zucker, Apfelsekt und Gewürze in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren dick schaumig aufschlagen.
3. Sie muss dabei eine Temperatur von 70-75°C erreichen und weiß werden. Das dauert etwa 10 Minuten.
4. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch zwei Minuten weiterschlagen.
5. Sahne leicht steif aufschlagen und unter die Creme heben.
6. Die Weinschaumcreme neben dem Apfelstrudel anrichten.

Dieses Rezept wurde im Rahmen der Blütenfesttage in Lana von Patrizia Prantl Karnutsch beim Kochevent „Südtirol kocht“ zubereitet.

Titelbild: Tourismusverein Lana © Martin Corradini