Von Bäuerin Erica Rizzoli, Bäuerinnen-Dienstleisterin, Breglhof Leifers
Zutaten für 12 Brötchen
- 140 g Reismehl
- 140 g Kartoffelmehl
- 120 g Sorghum-Mehl
- 100 g Braunhirse
- 15 g Chiasamen
- 5 g Flohsamenschalen
- 3 g Xanthan
- 80 g Apfel (oder anderes Obst), in kleine Würfel geschnitten
- 40 g Haselnüsse, grob gehackt
- 40 g Mandeln, grob gehackt
- 40 g Sultaninen
- 1 TL Koriander, gemörsert
- 12 g Salz
- 12,5 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 250 g Buttermilch (37 °C)
- 300 ml Wasser (37 °C)
Zubereitung
1. In einer kleinen Schüssel Chiasamen mit 100 ml Wasser verrühren und quellen lassen.
2. In einer kleinen Schüssel Xanthan mit 250 ml Wasser zu einer weißen Masse verrühren.
3. Das Dampfl: In einem Messbecher die Hefe und den Zucker in 50 ml Wasser auflösen, 2 EL Reismehl hinzufügen und verrühren. Ungefähr 10 Minuten gehen lassen.
4. Die restlichen trockenen Zutaten, bis auf das Salz, in eine große Schüssel geben, verrühren und in der Mitte eine Mulde bilden.
5. Das Salz am Rande der Mehlmischung streuen.
6. Das Dampfl, die Chiasamen und die warme Buttermilch in die Mulde schütten und mit Hilfe eines Löffels mit dem Mehl in der Mulde verrühren. Nach und nach das restliche Wasser dazugeben und mit dem ganzen Mehl zu einem weichen Teig verrühren.
7. Den Teig zudecken (Schüsseldeckel oder Geschirrtuch) und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.
8. Mit Hilfe einer Teigkarte den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Oberfläche mit Mehl bestreuen.
9. Mit der Teigkarte oder mit den Händen kleine Portionen vom Teig abnehmen, runde Brötchen formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
10. Brötchen nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Ofen vorheizen.
11. Brötchen bei 230 °C ungefähr 30 Minuten lang backen.
