Utensilien:
Messbecher, Küchenwaage, Rührschüssel, Kochlöffel, Nudelbrett, Teigkarte, kleine Schüsselchen für Samen, Backbleche mit Backpapier, Backofen, Papiersäckchen (für Pizza auch Schneidbrett und Messer, für Grissini eine Parmesanreibe)
Zutaten:
- 700 g Wasser
- lauwarmes 50 g Hefe frisch
- 1 EL Honig
- 1 ½ EL Salz
- 1.200 g Dinkelvollkornmehl
- 2 EL Olivenöl
- Zur Verzierung Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kümmel, Kürbiskerne, Mohn usw.
Schritte:
- In einer Schüssel lauwarmes Wasser mit Hefe, Honig gut vermischen
- Dinkelvollkornmehl, Salz, Olivenöl In eine Schüssel geben, Hefe-Honig-Gemisch, dazugeben und alles zu einem Teig kneten.
- Den Teig ca. 10 Minuten gut durchkneten
- Anschließend den Teig zugedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen
- Aus dem Teig kleine Brötchen oder Baguetten formen und einschneiden
- Das Backrohr auf 190° C (bei Umluft 170° C) vorheizen Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen, mit Wasser bestreichen, mit verschiedenen Samen verzieren und anschließend 20 Minuten backen
- Kleingebäck nur 10 Minuten gehen lassen und 10-15 Minuten backen (sollen goldgelb sein)
Tipp: Für Grissini verwendet man anstatt der Körner geriebenen Käse (gereiften Almkäse oder Parmesan) und Kümmel. Für Pizzette braucht man Mozzarella, Tomatensugo, eventuell verschiedenes Gemüse, Oregano, Kräutersalz. Für das Bauernbrot den Teig mit Südtiroler Brotgewürze (Anis, Brotklee, Fenchel, Koriander, Kümmel) würzen. Für Frühstücksbrötchen braucht man 80 g Haferflocken, 120 g gehackte Nüsse, 120 g Sultaninen, 40 g Dörrobst
Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Elisabeth Pichler Schroffenegger vom Buschenschank Hochklaus in Blumau.
