Zutaten:
- 250 g Vollkornmehl aus Dinkel und/oder Kamut
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 1 geriebene Zitronenschale
- 125 g Butter
- 2 EL Milch
- 2 Eigelb
- 80 g Honig
- 600 g Äpfel
- 50 g Sultaninen
- 50 g Nüsse oder Pignoli
- 1 TL Zimt
- 1 Zitronensaft
- Evtl. Rum
- Staubzucker
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, auf das Holzbrett geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Den Honig mit den Eigelben und der Milch vermischen und in die Mulde gießen, die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Salz darüber verteilen. Nun mit der Teigspachtel alles gut zerkleinern und dann rasch mit den Händen weiterarbeiten (nur kurz kneten, da der Teig nicht geschmeidig wird). Den Vollkornmürbteig in eine Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank gut 30 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen, ein Backpapier entfernen, die Apfelmischung darauf verteilen und den Teig zu einem Strudel einschlagen.
Im vorgewärmten Backrohr zunächst bei 250°C (Umluft 230°) für ca. 15 Minuten backen, dann die restlichen 15 Minuten bei 200°C fertigbacken. Etwas abkühlen lassen, mit Staubzucker bestäuben und noch lauwarm servieren.
Guten Appetit wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Elisabeth Pichler Schroffenegger vom Buschenschank Hochklaus in Karneid/Blumau
Titelbild: Roland Pernter
