Zutaten für ca. 6 Brote:

• 2 EL Zucker
• 30 g Hefe
• ca. 1l Wasser 23-25°C (lauwarm)
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 260 g Dinkelmehl
• 240 g Weizenmehl
• 400 g Roggenmehl
• 24 g Salz
• 1 1/2EL Kümmel
• 1 1/2EL Fenchel
• 3 EL Brotklee
• 4 EL neutrales Öl
• 80 g getrocknete Äpfel oder Birnen
• 40 g Nüsse

Zubereitung:
Den Zucker mit Hefe im Wasser auflösen. Die Mehlsorten und Gewürze mit Schneebesen vermischen, dann die Flüssigkeit sowie Öl dazugeben. Gut durchmischen bis der Teig Blasen wirft. Nun die gehackten Trockenfrüchte und Nüsse unterrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen, dann portionieren, in Mehl schwenken und die Brote auf einem Blech mit Backpapier legen und gehen lassen bis sich kleine Risse bilden. Im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten bei 220 °C (Ober- und Unterhitze) backen. Nach Klopfprobe auf den Rost abkühlen lassen.

Gutes Gelingen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse Brunhilde Mair Tanner vom Galettenhof in Latsch/Morter.