Zutaten:
- 350 g Dinkelmehl
- 150 g Roggenmehl
- 15 g Pasta madre
- 10 g Hefe
- 2 TL Salz
- 270 g Wasser 23-25°C (lauwarm)
Zubereitung:
Die Zutaten gut kneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden gehen lassen. Anschließend zu einem Laib formen und in einem Gärkörbchen gehen lassen bis der Backofen auf 240°C aufgeheizt ist. Das Bot für 15 Minuten auf 240°C backen und anschließend auf 180°C für weitere 30 Minuten fertigbacken.
Klopfprobe: Mit dem Finger auf die Unterseite des Brotlaibes klopfen, klingt es hohl ist es vollständig durchgebacken. Auf dem Rost schließlich abkühlen lassen.
Gutes Gelingen wünscht Brunhilde Mair Tanner, Referentin für Koch- und Backkurse.
