Zutaten:
- 160 g Wasser
- 100 g Naturjoghurt
- 15 g Hefe
- 10 g Pasta Madre (Trockensauer, Sauerteig in Pulverform
- 1EL Zucker
- 20 g Butter
- 200 g Dinkelmehl
- 150 g Weizenmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 1TL Salz
- Körnermix nach Wahl zum Bestreuen
Zubereitung:
Zuerst den Zucker mit der Hefe im Wasser auflösen. Alle trockenen Zutaten, also Mehle, Pasta Madre und Salz, mit Schneebesen vermischen, so wird das Brot locker. Nun das Naturjoghurt leicht erwärmen und zusammen mit der Butter zum Teig geben. Dann das Wasser mit der Hefe dazugeben. 3 min. langsam kneten und 5 min. nochmals schneller kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, 5 min. zugedeckt rasten lassen und anschließend mit einem Nudelholz zu einem runden Kreis ausrollen. Den Teig achteln: Am besten zuerst den Teig in 4 gleiche Teile aufteilen und danach diese nochmals halbieren. Teig mit Wasser besprühen und mit Körnern bestreuen. Die Brötchen an einem warmen Ort 20 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit Ober- Unterhitze auf 220°C vorheizen und die Brötchen ca. 20-25 min. backen.
Klopfprobe: mit dem Finger auf die Unterseite des Brotlaibes klopfen, klingt es hohl ist es vollständig durchgebacken. Auf dem Rost schließlich abkühlen lassen.
Gutes Gelingen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse Brunhilde Mair Tanner.
