Zutaten: (für 3 Weggelen)
450 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen)
30 g Hefe
1 El Honig
250 g lauwarmes Wasser
150 g körnige Dinkelflocken
300 g kleinwürfelig geschnittene Äpfel
100 g ganze Haselnüsse (oder Mandeln)
50 g Sultaninen
1 Tl Salz
2 Tl Zimt
1 Saft einer Zitrone
lauwarmes Wasser nach Bedarf
Zubereitung:
Das frischgemahlene Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung für das Dampfl vorbereiten, dort die Hefe mit einem Esslöffel Honig und dem lauwarmen Wasser einrühren,
mit ein wenig Mehl abdecken und ca. 10 Minuten gehen lassen. Die Dinkelflocken, die klein geschnitten Äpfel, Haselnüsse, Sultanien, das Salz, Zimt und den Zitronensaft am Schüsselrand verteilen.
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren (bleibt etwas klebrig), bei Bedarf noch lauwarmes Wasser dazu geben und solange gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat.
3 Weggen formen (oder auch in Kastenform füllen) und im vorgewärmten Backrohr 10 min. bei O/U-Hitze bei 240° backen, dann für weitere 15 min. auf 200°.
Das Brot schmeckt herrlich mit frisch geschlagener Butter, kann aber selbstverständlich zwischendurch pur, nur als dünn geschnittene Brotscheiben verzehrt werden.
Guten Apettit wünscht die Bäuerinnen-Dienstleisterin Elisabeth Pichler Schroffenegger vom Buschenschank Hochklaus in Blumau!
