"Ernten und Lagern Ruhe aus; ein Feld, das geruht hat, trägt herrlich Ernte." (Ovid)
Ernten ist der Lohn der Gartenarbeit und der Oktober ist der Monat der Haupternte.
Die winterfesten Gemüsesorten werden verarbeitet und eingelagert:
Kartoffeln, Karotten, Sellerieknollen, Rohnen, Krautrüben, Pastinaken, Kürbis und Zwiebeln werden geerntet und winterfest, kühl, dunkel und frostfrei eingelagert. Die letzten Tomaten werden eingekocht. Karfiol und Käferbohnen (Feuerbohnen) werden eingefroren, Kraut wird zu Sauerkraut eingehobelt.
Werkzeuge
Zum Ernten benutzt man Umstechgabel, Schaufel und Hacke. Zum Abschneiden der verschiedenen Gemüsesorten kommen Sichel, Rebschere und Messer zum Einsatz.
Die Kartoffeln werden mit dem Kartoffelroder aus der Erde geschüttelt. Zum Hobeln vom Spätkohl wird der Krauthobel benutz; eingestampft wird mit einem Holzstampfer in Holz- oder Tonbottiche.
Von der Theorie zur Praxis
Zu Beginn des Monats werden die Kartoffeln mit dem Roder aus der Erde geschüttelt und im Keller, ideal wäre ein Erdkeller, dunkel eingelagert. Gleichzeitig werden die Zwiebeln aus dem Boden genommen und an einem luftigen, aber schattigen Platz getrocknet, und zum Ende des Monats kommen sie in Holzplateaus in den Keller.
Dann nimmt man die Stangenbohnen (Feuerbohnen) ab und friert sie ein. Die gut reifen Bohnen werden getrocknet.
Die letzten Tomaten werden geerntet und eingekocht. Nun beginnt man mit dem Krautmachen, denn der Spätkohl soll verarbeitet sein, bevor er aufspringt. Kürbisse werden geerntet und im Keller in Holzkisten eingelagert.
Jetzt ist das Wurzelgemüse an der Reihe. Es wird herausgestochen, vom Kraut befreit, in Säcke gefüllt und in den Großkisten mit feuchtem Sand abgedeckt und gelagert. Der Karfiol wird geerntet, wie er reift, was zu viel für den direkten Verbrauch ist, frieren wir ein.
Wintergemüse und Wintersalate, wie Zuckerhut, Endivien, Chinakohl, Frühkohl, Porree und Brokkoli bleiben im Garten solange die Temperatur es erlaubt, und werden mit Flies, später mit einem Tunnel vor einsetzender Kälte geschützt.
Zu beachten: Das Gemüse sollte gut abgereift, aber nicht überreif sein. Das Wetter spielt natürlich eine große Rolle und bestimmt wesentlich den Erntezeitpunkt.
Tipp:
• Karotten, Pastinaken, Sellerie, Krautrüben und Rohnen kommen bei uns in Netzsäcke (5 bis 10kg), werden in eine Apfel-Großkiste gelegt und mit ganz sauberem, feuchtem Sand bedeckt, mit Gitternetz abgedeckt und kühl und dunkel gelagert. So ist die Entnahme in den Wintermonaten auch bei Schneelage und tief gefrorenem Boden unkompliziert.
• Äpfel und Kartoffel nie mit anderem Obst und Gemüse lagern, denn sie fördern eine rasche Reifung.
Aus Bäuerinnenkalender 2019:mein Bauerngarten. Rund ums Jahr.
