Zutaten für 4 Personen:

Für das Baiser:

3 Eiweiß

1 Spritzer Zitronensaft

150 g Zucker

Für die Brombeeren:

250 g frische oder TK-Brombeeren

4 EL Zucker

1 EL Zitronensaft

Außerdem:

4 EL Eierlikör

4 Minzblätter

Zubereitung:

Backofen auf 100°C vorheizen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Mit einem Spritzbeutel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech formen. Im Ofen ca. zwei Stunden trocken lassen, die Tür einen Spalt offen lassen. Das Baiser sollten keine Farbe annehmen. Die aufgetauten, abgetropften oder frischen Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft mischen und ca. 1 ½ Stunden ziehen lassen. Das fertige Baiser auskühlen lassen und grob in Gläsern schichten. Die Brombeeren mit etwas Flüssigkeit darüber geben. Mit Eierlikör beträufeln und mit Minzblätter garnieren.

Infos: Beeren: Hochgenuss aus den Bergen:

Eine süße Versuchung

• Die Früchte sollten nach dem Pflücken sofort kühl gelagert werden. So sind sie einige Tage haltbar.
• Am besten schmecken sie, wenn sie gleich nach dem Pflücken verzehrt werden, denn durch die Lagerung verlieren sie typische, intensive Aromen.
• Die perfekte Temperatur für die Lagerung beträgt 1°C.
• Beeren immer kühl und im Dunklen lagern, am besten im Kühlschrank oder im Keller. Vor der Lagerung eventuell die Transportverpackung entfernen.
• Wichtig ist, die Früchte erst unmittelbar vor dem Verzehr kurz in einem Wasserbad durchzuschwenken. Und noch ein Tipp: Erst nach dem Waschen die Stiele entfernen, denn sonst kann das Wasser wertvolle Inhaltsstoffe herauslösen. • Ernte: Erdbeeren: Mitte Juni bis Ende September Himbeeren, Brombeeren: Ende Juni bis Mitte Oktober Schwarzbeeren: Anfang Juli bis Ende August, Anfang September
• Beeren können eingefroren werden, im Tiefkühlfach sind sie ein Jahr haltbar. Dabei ist der richtige Vorgang sehr wichtig: Zuerst die Beeren nebeneinander auf einen Backbleck oder Teller einige Stunden einfrieren (so kann jede Beere einzeln einfrieren und es entsteht kein Klumpen), danach kann man die Beeren in einem Gefrierbeutel oder Plastikbehälter geben. • Beeren, die aus den Bergen kommen haben einen besseren, intensiveren Geschmack.
• Beim Einkauf auf die Frische/Regionalität achten.
• Besonders gesund ist die Brombeere. Sie ist reich an Vitaminen, sie enthält doppelt so viel Vitamin E als andere Beeren, auch Vitamin C und das Provitamin A sind in ihr stark vertreten. Zusätzlich sind sie reich an Magnesium, Kalzium und Kalium.

Gutes Gelingen wünsch die Bäuerinnen-Dienstleisterin Siegried Stocker Lintner, Botschafterin für bäuerliche Produkte, Wöserhof in Aldein

Entnommen aus dem SBO-Kalender 2020 "Ursprung Bauernhof- frisch. naturnah. erdverbunden. 

Bilder: Armin Huber