Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

• 100 g Roggenmehl
• 120 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 1 EL Öl
• 50 - 80 ml Wasser
• etwas Salz

Für die Fülle:

• 50 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 100 g Kartoffel (gekocht und gepresst)
• 200 g Ricotta
• 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
• je 1 TL Schnittlauch, Petersilie, Basilikum (fein geschnitten)
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Parmesan
• Kräutersalz

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in der Butter dünsten. Die Kartoffeln, die Ricotta und die feingeschnittenen Kräuter dazugeben und gut vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig dünn ausrollen, runde, etwa 6 cm große Blätter ausstechen, mit der Kräuter-Füllung füllen, zu Halbmonde formen und fest andrücken. Die Schlutzkrapfen ins kochende Salzwasser geben und ca. 2-3 Minuten leicht kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und auf den Tellern anrichten. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen, mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauchröllchen und Kräutersalz bestreuen.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Maria Reichhalter Prader vom Wieshof in Lajen