Zutaten:

Fülle: Champignon, Zwiebel, Knoblauch, Brotbrösel, Parmesankäse, Mozzarella, Olivenöl, Basilikum

Soße: gelbe Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Rahm, Chili, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Champignon waschen und in Würfel schneiden. Mit kleingeschnittenen Zwiebeln in Öl kurz anbraten und leicht auskühlen lassen. Dann mit den Brotbröseln, Parmesankäse, etwas Knoblauch, kleingeschnittenem Basilikum und den Mozzarellawürfeln vermischen. Paradeis leicht aushöhlen und kräftig salzen. Mit der Mischung füllen und im vorgeheizten Ofen bis 180˚C ca. 20 Min. backen.

Soße: kleingeschnittene Paprikaschoten in Olivenöl und Zwiebeln leicht anrösten, salzen und mit Rahm löschen. Etwas köcheln lassen, mixen, durch ein Sieb streichen und mit Chili würzen.
Die gefüllte Paradeis auf die Paprikaschotensoße setzen und mit Basilikumstreifen garnieren.

Aus dem Bäuerinnenkalender 2013 „Vergessene Gemüseschätze neu entdeckt“