Zutaten:
Apfelmus:
- 750 g Äpfel (3-4 Apfel je nach Größe)
- 20g Zitronensaft
- 50g Zucker
- 75 ml Wasser
- 1 TL Vanillezucker eventuell etwas Zimt
Boden:
- 1 EL Vanillezucker
- 40g weiche Butter
- 100g Kekse (z.B. Getreide-, Butterkekse oder Amarettini)
Topfen-Mascarpone Creme:
- 150g Magertopfen
- 50g Mascarpone
- 2 EL Zucker
- 100g Sahne
- 1 TL Sahnesteif
Zubereitung:
Für das Apfelmus:
Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit dem Wasser, dem Zitronensaft, dem Zucker und den Gewürzen in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren weich kochen. Die weichen Äpfel fein pürieren. Nach Geschmack kann das Apfelmus auch mit Minze, Ingwer, Ruhm, Amaretto, Calvados oder mit anderen Früchten, wie Banane, Pfirsich oder Aprikosen verfeinert werden.
Für den Boden:
Für den Boden die Kekse im Blitzhacker oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Butter zerlassen und lauwarm mit dem Vanillezucker gut mit den Bröseln vermischen. Jeweils ein Viertel der Masse in jedes Glas füllen und gleichmäßig auf den Boden andrücken. Das kalte Apfelmus darauf füllen und glatt streichen.
Für die Creme:
Topfen in einem Sieb abtropfen lassen und dann mit Mascarpone und Zucker cremig rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter die Topfen-Mascarponecreme heben. Die Creme auf das Apfelmus setzen. Am besten mittels eines Spritzbeutel. Mit Minze, geraspelter Schokolade, Mandelblättchen oder karamellisierten Walnüssen garnieren.
Die Gläser gut verschließen und bis zum Servieren kalt stellen.
Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Referentin für Koch-und Backkurse Patrizia Prantl Karnutsch vom Schrenteweinhof in Lana; www.schrenteweinhof.com
