Zutaten (für etwa 12 Knödel):

• 300 g Knödelbrot
• 1/8 – 1/4 l Milch
• 400 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
• 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe und 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• 1 EL Mehl und 2 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Butter und geriebenen Parmesankäse

Zutaten:

Das Knödelbrot in einer Schüssel mit der Milch nach Bedarf befeuchten. Den gewaschenen Spinat gar kochen, abseihen, gut ausdrücken und passieren (den tiefgekühlten Spinat zuerst auftauen lassen und dann evtl. passieren). Die feingehackte Knoblauchzehe und die Zwiebel in der zerlassenen Butter anschwitzen. Dann den Spinat dazugeben und 5 Minuten mitdämpfen. Eier und Spinat zum Brot geben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Das Mehl und die Brösel dazugeben und gut vermischen. Aus der Masse kleine Knödel formen und ca. 15-20 Minuten dämpfen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und mit zerlassener Butter abschmelzen und servieren.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Monika Stocker Schwembacher vom Niederwieshof in Latsch