Zutaten:

• 1 l Rohmilch
• ca. 125 g frisches Joghurt

Weiters:

• Sterilisierte Behälter (Schraubgläser, Plastikbehälter, Speise-Thermoskanne…)

Zubereitung:
Einen Liter Rohmilch auf 90°C erhitzen. Mit einem Schneebesen rühren, damit die Milch nicht am Boden ansitzt und damit Wasser aus der Milch entweichen kann und somit das Joghurt fester wird.
Anschließend im Wasserbad auf 43°C durch Rühren abkühlen lassen. H-Milch kann sofort auf 43°C erwärmt werden. Dann ca. 125 g frisches Joghurt dazugeben und unterrühren. Sofort in sterilisierte Behälter (Schraubgläser, Plastikbehälter, Speise-Thermoskanne usw.) füllen, verschließen und bei einer gleichmäßigen Temperatur von ungefähr 40°C stehen lassen.
Das Backrohr auf 50°C erhitzen und beim Hineingeben der Joghurt-Gläser ausschalten. Alternativ kann man die Joghurtgläser in der Nähe des Herdes oder des Stubenofens stehen lassen oder einen Joghurtbereiter verwenden.
Nach 4-6 Stunden noch für mindestens 2-3 Stunden das Joghurt in den Kühlschrank stellen, damit es gut durchkühlt und sich dadurch die Konsistenz festigt.

Wichtig: In dieser Zeit das werdende Joghurt nicht schütteln. Je länger das Joghurt in der Wärme steht, umso kräftiger (säuerlicher) wird es im Geschmack aber nicht in der Konsistenz.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Anna-Maria Kofler Gall vom Kronlechnerhof in Welschnofen.