Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 40 g Butter
• 25 g Dinkelgrieß
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 125 g Dinkelmehl (wahlweise auch Vollkornmehl)
• 100 g gekochte und passierte Kastanien
• 30 g Staubzucker
• Bourbonvanille
• Semmelbrösel
• Butter
• Zimt und Zucker
• Sahne
• Kakaopulver

Zubereitung:
Die Kartoffel in der Schale kochen oder dämpfen, noch heiß pressen und ordentlich auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kastanien mit dem Staubzucker und der Vanille vermengen, zu 30 Pralinen formen und kalt stellen. Die ausgekühlten Kartoffeln mit der zerlassenen Butter, Eier, Salz, Grieß und Mehl rasch zu einem Teig zusammen kneten. Diesen Kartoffelteig ca. 2mm dick ausrollen, Scheiben von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen, die Kastanienpraline darauf setzen und Knödel daraus formen. Im kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten sieden lassen, abseihen und in den süßen gewürzten Semmelbröseln wälzen.
Noch heiß mit Kakaopulver und geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Elisabeth Pichler Schroffenegger vom Buschenschank Hochklaus in Karneid/Blumau

Titelbild: Roland Pernter