Zutaten: (für 4 Personen)
- 50g Butter
- 50g Staubzucker
- 500g Magertopfen
- 1 Ei
- 1Prise Salz
- etwas Zitronenschale von unbehandelten Zitronen
- etwas Vanillepulver
- 150g Weißbrotbrösel
- 1 El. Mehl
Zum Wälzen:
- 50g Weißbrotbrösel
- 50g Nüsse
- gemahlen Rohzucker
- Vanille
Apfelragout:
- 750g Äpfel
- 50g Zucker
- 150ml Apfelsaft
- 2 El Zitronensaft
- 2 El Rum oder Apfelschnaps/Likör
- Minzeblätter zur garnieren
Zubereitung:
Zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker cremig rühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer glatten Masse verkneten. Daraus kleine Knödel formen und im reichlich Salzwasser schwachsiedend ca. 8 min gar kochen. Inzwischen die Nuss und Weißbrotbrösel in einer Pfanne mit wenig Butter anrösten und nachher mit Rohzucker und Vanille abschmecken.
Die gekochten Knödel in den Nussbrotbröseln wälzen.
Für das Apfelragout: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucker in einen Topf karamellisieren,
mit Apfel- und Zitronensaft löschen, die Apfelwürfel dazu geben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen. Mit etwas Rum oder Apfelschnaps/Likör abschmecken. Leicht abkühlen lassen.
Topfenknödel auf dem lauwarmen Apfelragout anrichten und mit frischer Minze garnieren.
Gutes Gelingen wünscht die Bäuerinnen-Dienstleisterin Patrizia Prantl Karnutsch vom Schrenteweinhof in Lana!
