Zutaten:

• ½ l Milch
• ½ Tasse Wasser
• 2 EL Weizenmehl
• 4 EL Buchweizenmehl
• Salz
• Zerlassene Butter zum Abschmelzen

Zubereitung:
Eine Eisenpfanne auf den Herd stellen und mit Butter ausstreichen. Darin das Wasser aufkochen, Milch dazugeben, salzen und nochmals aufkochen. Das vermischte Mehl langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren. 10 – 15 Minuten weiterrühren, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten ausdämpfen lassen. Dabei entstehen dann die sogenannten Schorren. Mit brauner Butter abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Am besten schmeckt eine Holersulze dazu.

Holersulze

Zutaten:

• Mindestens 5 kg reife Holunderbeeren (ca. 1,5 – 1,8 l Holersulze)

Zubereitung:
Die Holunderbeeren von den Stängeln befreien und mit einem Dampfentsafter, Saftpresse den Saft gewinnen oder durch ein Leinentuch den Saft auspressen etwas (ist etwas beschwerlicher). Den gewonnenen Saft in einen großen Topf geben (vorsichtig, sonst läuft der Saft über) und langsam köcheln bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Heiß in Gläser abfüllen und gut verschließen. Die Holersulze eignet sich auch als Hausmittel bei Halsbeschwerden oder Husten. Dabei den Sirup leicht erwärmen und löffelweise zu sich nehmen.

Guten Appetit wünscht Veronika Mahlknecht Stampfer vom Stampferhof in Völs am Schlern

Titelbild: Roland Pernter