Zutaten Teig für ca. 30 Krapfen

• 450 g Dinkelmehl
• 50 g Roggenmehl
• 135 ml Sahne
• 2 EL Samenöl
• 1 Ei
• 1 EL zerlassene Butter
• ½ TL Salz
• 85 ml Wasser
• ½ kg Kastanienmarmelade oder Anisfüllung

Anisfülle:

• 4 EL Anis
• 3 EL Zucker
• 80 g Sultaninen
• 1 EL Rum
• Erdnussnöl zum Backen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Die Butter zergehen lassen und dann zusammen mit Sahne, Ei und Wasser vermischen. Das Mehl in eine Schüssel geben, salzen und obige Flüssigkeit hinzufügen. Den Teig ordentlich durchkneten und Mehl oder Wasser nach Bedarf einrühren und ca. ½ Stunde rasten lassen. Für die Anisfüllung den Anis mit Zucker fein mahlen, Rum und Sultaninen dazu mengen. Mit der Nudelmaschine den Teig in dünne Blätter treiben und in Rechtecke schneiden (ca. 10 cm). Mit Spritzsack die Marmelade oder Anisfüllung auf die Teigblätter setzen und mit einem weiteren Teigblatt abdecken. Anschließend mit Krapfenrad abradeln. Die Krapfen beidseitig goldbraun backen.

Tipp: Sollte die Marmelade zu dünnflüssig sein, mit Brotbrösel oder gemahlenen Mandeln eindicken.

Gutes Gelingen wünschen die "Südtiroler Bäuerinnen. Aus unserer Hand" Ricky Huber Ortler und Elisabeth Pichler Schroffenegger.