Zutaten:

• 500 g Knödelbrot (alte Semmel in kleine Würfel ca. 0,5 bis 1 cm geschnitten)
• 400 g Rohnen (rote Bete) gekocht
• 5 Eier
• 3 EL fein geschnittene Zwiebel
• nach Belieben eine Knoblauchzehe
• 6 EL fein geschnittene Petersilie oder Schnittlauch
• 150 g Almkäse
• ¼ l Milch, nach Bedarf verwenden, eher weniger, Rote Bete gibt viel Feuchtigkeit
• etwas Mehl und Butter
• Gewürze: Kümmel fein gehackt und Salz

Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauch in Butter kurz andünsten, die gekochte Rohnen pürieren. Das Brot in eine Schüssel geben und mit Milch anfeuchten. Alle Zutaten (außer Käse) und Gewürze über das Brot geben und zu einem Teig verarbeiten. Ist die Masse zu trocken, Milch beifügen, zu feucht, etwas Mehl untermengen. Die Masse für mind. eine ¼ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Brot gleichmäßig feucht wird. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen, in der Mitte dabei einen Käsewürfel einfügen und ca. 15 Min. im Salzwasser leicht köcheln lassen. Mit Käsesauce, Parmesan, zerlassener Butter und Schnittlauch anrichten.

Tipp: Schmecken gut mit Käsesahnesauce, gedünstetem Lauch oder gemischten Salat.

Käsesahnesauce: 200 ml Sahne in einem Topf erwärmen, 200 g milden Gorgonzola untermengen und gut verrühren, mit etwas Pfeffer würzen.