Zutaten Teig:

• 300 g Vollkorn-Hartweizen, fein gemahlen
• 2 Bauerneier
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Wasser
• Zum Würzen: Kräutersalz

Zutaten Füllung:

• 25 g Butter
• 1 St. Zwiebel
• etwas Knoblauch
• 125 g Guter Heinrich (Wildspinat), blanchiert und zerhackt
• 125 g Topfen
• 25 g Parmesan
• 1 EL Schnittlauch
• Zum Würzen: Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Teig: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Ca. 30 min. rasten lassen.

Taschen: Zwiebel, Knoblauch in Butter andünsten, den guten Heinrich dazugeben und kurz mitrösten. Topfen, Parmesan, Schnittlauch in einer Schüssel verrühren und den abgekühlten Wildspinat beigeben und würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Blättchen ausstechen. Die Fülle draufsetzen und zu Halbmonden zusammendrücken. Im kochenden Salzwasser etwa 8 Min. ziehen lassen.

Mit Butter, Parmesan und Schnittlauch servieren.

Guten Appetit wünscht die Bäuerinnen-Dienstleisterin Elisabeth Mittelberger.