Ob als gesunder Jausensnack oder als Kaffeegebäck: Der Karottenkuchen ist ein Alleskönner, er verbindet Süßes mit Gesundem und erfreut dabei sowohl Kinder als auch Erwachsene und das auch noch auf einfachem Wege.

Zutaten:

• 200 g Karotten
• 3 Eier
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 125 ml Raps-oder Sonnenblumenöl
• 40 g gemahlene Walnüsse
• 1 TL gemahlener Zimt
• 150 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Währenddessen die Karotten raspeln und die Eier trennen. Die 3 Eigelbe, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Karotten gut ausdrücken und mit dem Öl, den Haselnüssen und dem Zimt zur Eiermasse geben. Gut unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben. Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Eine Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl stauben oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Kuchenform einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C circa 1 Stunde backen. Dann mit Staubzucker bestreuen und schon ist er servierfertig.

Tipp: Falls es mal etwas süßer sein soll, einfach mit Zuckerguss übergießen.

Gutes Gelingen wünscht euch Bäuerinnen-Dienstleisterin Jolanda Niederegger Kaser