Bäuerin Bettina Kofler Vieider backt gerne Kuchen. Das Wichtigste: gute, frische Zutaten. Frisches, gutes Obst kann aber auch eingefroren werden: Himbeeren, Schwarzbeeren, Johannisbeeren eigenen sich gut zum Einfrieren, ebenso Marillen Zwetschgen und Rhabarber. Erdbeeren hingegen nicht. Deshalb gibt es bei Bettina einen Erdbeerkuchen auch nur im Frühjahr und im Frühsommer. Am besten schmeckt die Erdbeere, wenn sie direkt vom Feld kommt. Sie lässt sich vom Geschmack her ganz wunderbar mit dem Holunder kombinieren, die Erdbeerholunderblütentorte schmeckt einfach nach Frühling. Und noch etwas ist für Bettina wichtig: Die Verzierung des Kuchens. Und auch da schaut der Holunder mit der Erdbeere einfach gut aus. So ist der Kuchen eine Augenweide, und verwöhnt zudem den Gaumen.
Biskuit (26cm)
6 Eier
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
200g Zucker
165g Mehl
35g Weizenstärke
1. Eier, Zucker Vanillezucker und eine Prise Salz sehr dickcremig aufschlagen - auch gerne 12-15 Minuten.
2. Danach Mehl und Stärke mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
3. In den Tortenring geben und im vorgeheizten Backrohr bei 140 Grad ca. 40 Minuten backen.
Tipps: Während die Eimasse schaumig gerührt wird kann die Zeit für saugen oder Waschmaschine gehen lassen oder Wäsche aufhängen genutzt werden. Für die Garprobe wird ein Spieß genommen. Blieb kein Teig hängen ist der Biskuit fertig. Kuchen in der Tortenform vollständig auskühlen lassen, den Biskuit vor dem Füllen immer wenden und dann teilen.
Füllung
500ml frische Sahne
400g Magerquark
150g Erdbeeren Holunderblütengelee (alternativ kann auch Holundersirup verwendet werden)
1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und cremig rühren.
2. Einzige Süße in der Creme ist das Holunderblütengelee.
3. Je nach Geschmack mehr oder weniger Süße hinzufügen.
Torte füllen:
1. Nun den Biskuit mit dem Messer zweimal teilen.
2. Zuerst Biskuitboden aus die Tortenplatte geben, mit der Creme füllen und ein paar geschnittene Erdbeeren hinzugeben.
3. Nochmals Biskuitboden draufgeben und wieder füllen.
4. Den Rest der Masse oben draufgeben und verstreichen.
5. Als Dekoration verwende ich ein paar Erdbeeren und frische Holunderblüte frisch vom Baum.
Holunderblütengelee
15 Holunderblütendolden
750ml Wasser Saft einer Zitrone oder Zitronenscheiben
375g Gelierzucker 2:1
1. Holunderblüten mit Wasser und Zitronen in einem Topf geben und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag abseihen und mit Gelierzucker vermengen.
3. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.
4. In Gläser abfüllen. Diese können im Keller gelagert werden.
