Aus der Kochkursreihe "Gartenlust trifft auf Kochkunst" (März 2024)
Spargel - den Frühlingsklassiker neu erleben
Zutaten:
Zitronensorbet:
- 450 ml Wasser
- 120 gZucker
- 120 ml Zitronensaft
- 1 Blatt Gelatine
Streuesel:
- 60 g feines Buchweizenmehl
- 50 g Haferflocken
- 50 g Zucker
- 60 g Butter
Karamellisierter Spargel:
- 200 g geschälter Terlaner Spargel
- 3 Esslöffel Zucker
- 200 g Erdbeeren
Zubereitung:
Zitronensorbet:
Wasser und Zucker aufkochen und etwas abkühlen lassen. Den Zitronensaft und das in kaltem Wasser eingeweichte Gelatineblatt in das warme Zuckerwasser mischen und anschließend in der Eismaschine frieren.
Streusel:
Die Zutaten zusammenkneten und in Klarsichtfolie rasten lassen. Ein Backblech mit Küchenkrepp vorbereiten und darauf die Masse in unterschiedlich große Stücke bröseln. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad für circa 15 Minuten backen.
Karamellisierter Spargel:
Den Spargel in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick). Den Zucker in einer Pfanne mit sehr wenig Farbe karamellisieren und dann sofort den Spargel dazugeben. Unter ständigem Rühren für ungefähr eine Minute karamellisieren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Mit den geschnittenen Erdbeeren vermischen. Das Erdbeer-Spargelragout in ein Glas geben, das Zitronensorbet darauf anrichten und mit den Streuseln bestreuen.
Guten Appetit wünschen Florian Patauner vom Restaurant Patauner und Ruth Waschgler vom Judhof in Terlan.
