Ricetta di Luigi Ottaiano

Ingredienti per l’impasto:

80 gr miglio

300 gr mele a cubetti

30 gr zucchero

15 gr burro

20 ml rum

45 gr mandorle a scaglie

8 g zucchero vanigliato

5 gr papavero

80 gr pane grattugiato senza glutine

1 scorza di limone grattugiata

150 gr ricotta

30 r zucchero a velo

45 gr fecola di patate

3 tuorli

1 albume

15 gr zucchero

200 gr zucchero

q.b. cannella

Procedimento:

1. Cuocere 80gr di miglio in abbondante acqua bollente con sale. Colare e raffreddare velocemente.

2. Asciugare la ricotta.

3. Spadellare le mele con burro e zucchero. Bagnare con il rum.

4. Tostare le mandorle e tritarle leggermente

5. Unire lo zucchero a velo con la fecola di patate

6. Montare gli albumi con lo zucchero

7. Amalgamare la ricotta con il miglio cotto, i tuorli e tutti gli altri ingredienti inserendo alla fine delicatamente gli albumi montati a neve.

8. Pressare la massa in una ciotola e riporla in frigo per almeno 30 minuti.

9. Formare delle palle non troppo grandi e lasciare riposare in frigo fino al momento della cottura

10. Cuocere i canederli in abbondante acqua leggermente salata

11. Con l’aiuto di una schiumarola prendere i canederli e lasciarli ben sgocciolare

12. Passare i canderli in zucchero e cannella

Raccomandazioni:

Far ben sgocciolare i canederli, meglio se vengono prima messi in un vassoio e poi successivamente passati per zucchero e cannella. La ricotta deve essere ben asciutta. Meglio se il giorno prima si mette in una carta assorbente in tal modo tutta l’acqua viene assorbita.

Buon appetito augura la docente per corsi di cucina e pasticceria Erica Rizzoli!