Milch: frisch. alltäglich. wertvoll

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Quiche mit Milch, Sahne und Speck

Zutaten für 4 Personen:

350 g Mürbteig
150 g Speck
3 Eier
150 g Sahne
200 ml Milch
1 EL frische Schnittlauchröllchen
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Emmentaler gerieben

Mürbteig:

In eine Schüssel 225 g Mehl und eine Prise Salz sieben. 125 g gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingern mit dem Mehl verreiben. Langsam 3-4 vier EL kaltes Wasser zugeben und mit einem Tafelmesser untermischen bis der Teig allmählich zusammenhält. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine flache Form mit dem Teig auslegen. 15 Minuten kalt stellen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und getrockneten Erbsen oder Alufolie belegen, 15 Minuten backen (Blind backen). Papier und Erbsen entfernen, noch fünf Minuten backen. Inzwischen den Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur knusprig anbraten lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Speck auf den Küchenpapier abtropfen lassen. In einer großen Rührschüssel Eier, Sahne, Milch, Schnittlauch und schwarzen Pfeffer aus der Mühle mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Die Form auf ein Backblech stellen. Den Speck und die Hälfte vom Käse auf den Teig streuen. Die Eiermischung darauf gießen, dann mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. Fünf Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit Salat servieren.

Tipps:

Mürbteig auf einer kühlen Arbeitsfläche ausrollen. Nudelholz und Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig vor dem Backen mit verquirltem Ei oder Milch einpinseln, damit er schön glänzt.
Mit kalten Händen lässt sich Mürbteig viel besser verarbeiten. Wenn die Hände warm sind, schmilzt die Butter im Teig und er wird klebrig.
Beim Backen schmilzt der Käse im Belag des Kuchens und bildet eine schöne Kruste. Der Kuchen schmeckt heiß oder kalt besonders gut mit einem frischen Salat.
Blind backen: Manchmal muss ein Teig gebacken werden, bevor man ihn belegt. Damit er dabei nicht aufgeht, bedeckt man ihn mit Backpapier und beschwert ihn mit trockenen Erbsen. Dann Erbsen und Papier abnehmen, den Belag verteilen und noch einmal backen.
Mal anders? Lieber ohne Speck? Dann brate Zwiebelringe in etwas Öl bis sie glasig werden und verteile sie auf dem Teig.

Infos: Milch: frisch. alltäglich.

Milch hat so viele Kalorien, dass sie nicht als Getränk, sondern als Lebensmittel gilt.
Wenn man den Topf vor dem Kochen mit kalten Wasser ausschwänzt, brennt die Milch nicht so an.
In der Küche lässt sich Sahne durch Milch oder Joghurt ersetzen und somit kann man Fett sparen (zum Beispiel bei Salatsaucen).
100 g Milch enthalten 87,5 g Wasser, weitere Inhaltsstoffe sind Kohlenhydrate, Fett, Eiweiß, Kalzium und Vitamin A.
Mit über 90 Aufbau-, Nähr- und Wirkstoffe liefert die Milch so viele wertvolle Nährstoffe wie kaum ein anderes Lebensmittel.
Milchprodukte geben uns Energie, stärken die Nerven und kurbeln den Stoffwechsel an.
Die Kühlkette darf bis zur Ablieferung zu der Molkerei nie unterbrochen werden.
Milch soll immer im Kühlschrank gelagert werden.
Um zu verhindern, dass die Milch überkocht, legt man einen Löffel mit in den Topf oder bestreicht den Topfrand mit Butter.
Milch und die daraus gewonnen Produkte sind richtige Helden in der Küche, so kann man mit Milch, Rahm oder Joghurt zu scharf gewordenes Essen mildern, man kann sogar leicht angebrannte, versalzene oder überwürze Gerichte retten.
Wer weichen Käse reiben will gibt ihn einfach vorher für kurze Zeit in das Gefrierfach.
Joghurt kann beim Legieren von Saucen statt Mehl verwendet werden und sorgt so dafür, dass sie weniger Kalorien haben.
Milch ist eine hervorragende Zwischenmahlzeit.
In der natürlichen Kosmetik ist Milch ebenfalls sehr beliebt, sie wird dort als Badezusatz, Peelingmaske oder als Haarkur verwendet.