Zutaten für den Aufstrich:

125g Joghurt

1 Becher Ricotta

1 Handvoll frische Kräuter nach Saison

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die frischen Kräuter fein hacken und in eine Schüssel geben, nun Ricotta und Joghurt dazugeben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für das Knäckebrot:

40g Pasta Madre oder Sauerteig

230g Wasser

150g Weizen- oder Dinkelmehl

230g Roggenvollkornmehl

20ml Olivenöl

3g Salz

Nudelmaschine

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammenmischen und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in längliche Rollen formen. Mit der Teigkarte kleine Stücke abtrennen und durch die Nudelmaschine drehen,  zu Beginn auf Stufe 2 und anschließend auf Stufe 3. Die Teigstreifen nun auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und im Backofen bei 180° C für wenige Minuten backen.

Tipp:

Den kugelförmigen Teig unter einem feuchten Tuch für eine Stunde ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird. Der Teig kann hierfür auch in eine abgedeckte Schüssel gegeben werden.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Rosmarie Mangger Walder, Fronigerhof in St. Leonhard/Passeier.

aus dem Bäuerinnenkalender 2023 Selbergmocht